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      Organização – Agron Food Academy
      Agron Food Academy » Pesquisadores desenvolvem novo método para prevenir a cristalização do mel
      Mel cristalinização

      Pesquisadores desenvolvem novo método para prevenir a cristalização do mel

      • Escrito por Jackson Medeiros
      • Categorias Blog
      • Data 24/05/2021

      Método para prevenir a cristalização do mel utiliza trealose como aditivo

      Entende-se por mel o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colmeia (1).

      A maioria da população acredita que quando o mel cristaliza, ele pode ter passado por um processo de adulteração trazendo grandes prejuízos aos produtores, porém, diferente do que pensa grande parte da população, o processo de cristalização é um indicativo de que é puro e natural. 

      Para a indústria, a cristalização do mel apresenta uma série de desvantagens: mesmo sendo um processo que ocorre naturalmente no mel, existem muitos problemas no manuseio e processamento, sendo indesejado.

      Como o mel é muito mais apreciado em seu estado não cristalizado pelos consumidores, os métodos mais comuns de prevenção da cristalização amplamente utilizados pelos produtores são: tratamento térmico em altas ou muito baixas temperaturas, ultrassom, micro-ondas, filtração, ultrafiltração e adição de aditivos alimentares.

      O método mais utilizado é o de pasteurização de mel em temperaturas de 72 °C ou mais . Pela pasteurização, as células de levedura são destruídas, os cristais de mel liquefeitos e o aquecimento tem o efeito de aumentar o conteúdo de hidroximetilfurfural (HMF) e reduzir a atividade da diastase. O aquecimento do mel provoca alterações na sua aparência ao escurecer a cor, e também determina alterações no sabor e no aroma.

      Então, partindo dessa problemática, pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos da cidade de Suceava, Romênia, desenvolveram um novo método para prevenir a cristalização do mel com o uso da trealose, um dissacarídeo encontrado em todos os tipos de mel em diferentes proporções.

      Três lotes de amostras, um controle e outros com trealose, foram analisados. Em cada amostra com a adição de trealose foram adicionados entre 0,0701 e 0,087 mmol de trealose por 100 g de mel. Os dois lotes de amostras foram comparados após 12 meses de armazenamento nas mesmas condições. As amostras com a adição de trealose mantiveram a cor e mantiveram o estado líquido inicial, enquanto as de controle começaram a cristalizar a partir do primeiro mês.

      Assim, a adição de trealose impediu o processo de cristalização, mantendo o mel em estado líquido, textura e cor iniciais e os autores indicaram os avanços industriais dessa descoberta pois a adição pode ser feita por qualquer fabricante, no local de produção, não requer equipamentos especiais e muito trabalho e conhecimentos especiais para aplicar. Tem a vantagem de não exigir um monitoramento cuidadoso da temperatura de armazenamento, sabendo que suas pequenas variações podem fazer aparecer cristais. A adição da solução de trealose é feita à temperatura usual, para que a atividade enzimática do produto não seja afetada como acontece no caso do aquecimento do mel.

      Pesquisas como essa trazem novidades tecnológicas para o setor e pode ajudar a melhorar a cadeia produtiva do mel. O artigo trata de uma pesquisa científica, então a trealose só poderá ser adicionada como aditivo se o Ministério da Agricultura permitir.

      Referências:

      1. Instrução Normativa Nº 11, de 20 de Outubro de 2000 – https://www.cnabrasil.org.br/artesanaisetradicionais/assets/files/RTIQ-Mel-completo-IN-11_2000.pdf
      2. Amariei, S .; Norocel, L .; Scripcă, LA Um método inovador para prevenir a cristalização do mel. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2020 , 66 , 102481

      Tag:cristalização, Mapa, mel, trealose

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      Jackson Medeiros
      Jackson Medeiros

      Diretor acadêmico e fundador da Agron Food Academy e mestrando em Alimentos e Nutrição pela UNESP, desenvolvendo filmes comestíveis probióticos, também possui experiência com o uso de óleos essências na indústria de alimentos, análises físico-químicas e microbiológicas, além da produção em indústrias frigoríficas

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      Hoje o Agron Tips vai falar sobre legislação, vo Hoje o Agron Tips vai falar sobre legislação, você sabe consultar se algum alimento ou saneante está regularizado pela ANVISA?

Registro é o ato legal que reconhece a adequação de um produto à legislação sanitária. Trata-se de um controle feito antes da comercialização, sendo utilizado no caso de produtos que possam apresentar eventuais riscos à saúde.

Então é imprescindível consultar se qualquer produto ou ingrediente passou pelo crivo da ANVISA. Além de ser obrigatório é importantíssimo, tendo em vista a saúde do consumidor!

Para consultar é fácil! Basta entrar no site: https://consultas.anvisa.gov.br/#/alimentos/
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      O trabalho foi desenvolvido por Jenifer Ferreira d O trabalho foi desenvolvido por Jenifer Ferreira de Miranda e colaboradores membros do departamento de Bromatologia, Faculdade de Farmácia, Universidade Federal Fluminense, Niterói, RJ, Brasil

A pesquisa foi pensada devido a busca por uma alimentação mais saudável e uma mudança no perfil alimentar da poupulação em geral, tendo estimulado pesquisas sobre alimentos e bebidas relacionados à redução de riscos à saúde, permitindo o desenvolvimento e a criação de novos produtos alimentícios.

Saiba mais no link: https://agronfoodacademy.com/kombucha-de-infusao-de-cafe-arabica/

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      A revisão realizada por pesquisadores da Guru Nan A revisão realizada por pesquisadores da Guru Nanak Dev University, e publicada com o título “Phenolic composition, antioxidant potential and health benefits of citrus peel” no jornal Food Research International, traz um olhar para a casca de frutas cítricas como potencial fonte substancial de compostos naturais que melhoram a saúde.

Sendo as cultivadas em maior abundância no mundo, as frutas cítricas são conhecidas por suas propriedades antioxidantes que trazem benefícios para a saúde humana. Sua casca representa de 40 a 50% da massa total da fruta, e, geralmente, é considerada um desperdício. Porém, é fonte de compostos naturais, particularmente compostos fenólicos e carotenoides.

Saiba mais no link: https://agronfoodacademy.com/beneficios-casca-de-citricos/
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      A FAPESP e o Conselho Nacional de Desenvolvimento A FAPESP e o Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), no âmbito do acordo de cooperação científica entre as instituições, lançam uma chamada de propostas de apoio à fixação de jovens doutores.

A chamada está inscrita no Programa do CNPq de Apoio à Fixação de Jovens Doutores no Brasil. Especificamente, o edital organizado com a FAPESP tem o propósito de contribuir para a retenção de jovens doutores em Instituições Científicas, Tecnológicas e de Inovação (ICTs) e empresas, em áreas consideradas de vanguarda científico-tecnológica e/ou em temas estratégicos para o estado de São Paulo.

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      A pesquisa foi realizada por cientistas do Institu A pesquisa foi realizada por cientistas do Institute of Food Science Research, e publicada com o título: “Anti-inflammatory effect of two pomegranate seed oils obtained by green technologies in Caco-2 cells using the bioaccessible fraction from in vitro gastrointestinal digestion” no jornal Food Research International

Com beneficios comprovados, os ácidos α-linoléicos conjugados (CLAs) apresentam efeitos anticancerígenos, antiobesidade, antidiabéticos e anti-hipertensivos. No entanto, estão apenas presentes em gorduras animais e produtos lácteos. Devido a essa limitada fonte de recurso, recaí sobre a indústria alimentícia a fabricação, de forma sintética, de diferentes tipos de CLAs.

Saiba mais no link: https://agronfoodacademy.com/efeito-anti-inflamatorio-roma/
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      A fabricação de filmes com características come A fabricação de filmes com características comestíveis é de grande interesse para as indústrias de alimentos e embalagens hoje, devido às demandas ambientais emergentes quanto ao uso de plásticos e à necessidade de materiais biodegradáveis ​​alternativos que possam fornecer funções de armazenamento e manutenção para uma vida útil semelhante às formas de embalagem sintéticas convencionais. 

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Dia 19/12/2022 às 17:00 todas as autoras estarão reunidas para o lançamento do livro e as mesmas gostariam de contar com sua presença!

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