Cientistas desenvolvem técnica para a construção de carne bovina em 3D

Técnica pode reduzir a produção de gases de efeito estufa e aumentar a produção de tecido muscular bovino (carne) cultivado em laboratório

O consumo global de proteínas animais está aumentando devido ao crescimento populacional, levando a um aumento pela busca por carne, porém este aumento do consumo tem reflexo no meio ambiente, tendo em vista a grande emissão de gases de efeito estufa vinda das indústrias de gado convencionais. Uma alternativa para reduzir este impacto é buscar tecnologias mais sustentáveis para a produção.

Os pesquisadores sugerem que tecnologias desenvolvidas como o de construção de tecido muscular bovino (carne) cultivado em 3D é uma das candidatas promissoras como carne sustentável de última geração, pois pode ser gerada com pequenas quantidades de células obtidas sem abater o bovino, tendo impacto direto na redução do uso da terra e pegada hídrica, além da diminuição da emissão de gás metano pela produção convencional. 

No estudo, desenvolveu-se um método de cultura para a construção de tecido muscular bovino (carne) cultivado em 3D constituído por minitubos alinhados e investigou-se a morfologia e se existia contração do tecido muscular bovino em função da composição do hidrogel utilizado e da estimulação elétrica. Além disso, avaliou-se a morfologia e as características do tecido muscular bovino como alimento.

Acima, é possível notar a explicação da formação do tecido bovino em 3D. No item a têm-se uma Ilustração de dois tipos de módulos de hidrogel carregados de miócitos (células musculares) compostos por orifícios para permitir a imobilização do pilar e sete ou oito estruturas listradas para promover o alinhamento dos miócitos. No item b da Ilustração, pode-se verificar o conceito do processo de fabricação de um tecido muscular bovino com milímetros de espessura.

A pesquisa teve resultados importantes: o método proposto de construção se mostrou viável para a construção de tecidos musculares bovinos e será útil para a produção de carne bovina de cultura limpa simulando carne real. No imagem abaixo, é possível ver o bife produzido pelos pesquisadores (ele foi corado artificialmente com corante alimentar vermelho).

O trabalho foi desenvolvidos por pesquisadores da Universidade de Tóquio, Japão, e está disponível no link: https://www.nature.com/articles/s41538-021-00090-7

Referência

1. Furuhashi M, Morimoto Y, Shima A, Nakamura F, Ishikawa H, Takeuchi S. Formation of contractile 3D bovine muscle tissue for construction of millimetre-thick cultured steak. npj Sci Food [Internet]. 2021 Dec 1 [cited 2021 May 17];5(1):1–8. Available from: https://doi.org/10.1038/s41538-021-00090-7