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      Organização – Agron Food Academy
      Agron Food Academy » Pesquisadores desenvolvem linguiça fermentada mista de carne de porco e coelho

      Pesquisadores desenvolvem linguiça fermentada mista de carne de porco e coelho

      • Escrito por Agron Food Academy
      • Categorias Blog
      • Data 12/04/2021

      Os cientistas verificaram que é possível substituir até 40% da carne de porco por carne de coelho sem interferir nos parâmetros sensoriais avaliados

      Pesquisadores da Faculdade de Tecnologia de São José do Rio Preto produziram linguiça mista de carne de porco e coelho e avaliaram suas propriedades tecnológicas e aceitação sensorial.

      Na pesquisa, os pesquisadores testaram e compararam três formulações diferentes:  80% de carne de porco magra fresca + 20% de toucinho; 40% de carne de porco magra fresca + 40% de carne de coelho + 20% de toucinho; e 80% de carne de coelho + 20% de toucinho.

      Os cientistas mediram a composição, perfil de textura, cor, pH, perda de peso, oxidação lipídica das diferentes formulações e verificaram que os tratamentos não apresentaram diferenças significativas entre si para os teores de umidade, gordura e proteína.

      Também foi feito o teste de aceitação sensorial e as amostras apresentaram médias similares para os quesitos aroma, sabor, dureza e aceitação global. Já para os parâmetros aparência e cor, o tratamento com 80% de carne de coelho apresentou médias um pouco menores.

      Os autores concluíram com a pesquisa que até 40% da carne de coelho pode ser substituída em uma linguiça de porco fermentada, sem alterar nenhum dos atributos sensoriais avaliados e causando poucas alterações nas propriedades tecnológicas. A pesquisa resultou no artigo “Effect of the addition of rabbit meat on the technological and sensory properties of fermented sausage”, publicado em 2020 na revista Food Science and Technology.

      Por que utilizar carne de porco?

      A carne de coelho é considerada mais saudável do que outras carnes comumente utilizadas na indústria brasileira, tendo propriedades nutricionais excelentes: é rica em proteínas de alto valor biológico, com baixo teor de gordura, colesterol e sódio, e rica em potássio, fósforo, selênio e vitaminas B, e ainda com alta quantidade de ácidos graxos poli-insaturados, que são benéficos à saúde.

      Referências:

      1.           Ignacio EO, Santos JM Dos, Santos SEDJ, Souza CVB, Barretto AC da S. Effect of the addition of rabbit meat on the technological and sensory properties ofermented sausage. Food Sci Technol [Internet]. 2020 Jun 1 [cited 2021 Apr 11];40:197–204. Available from: https://doi.org/10.1590/fst.02019

      2.           Cullere M, Dalle Zotte A, Tasoniero G, Giaccone V, Szendrő Z, Szín M, et al. Effect of diet and packaging system on the microbial status, pH, color and sensory traits of rabbit meat evaluated during chilled storage. Meat Sci. 2018 Jul 1;141:36–43.

      Tag:carne de coelho, linguiça fermentada, produtos cárneos

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É com muita alegria 🤗 que anunciamos o lançamento da III Semana Nacional da Microbiologia de Alimentos na Indústria 🧪! O evento acontecerá de 25 a 29 de Setembro de 2023 e será uma oportunidade única 💥 para aprimorar suas habilidades e conhecimentos sobre a prática da microbiologia dentro da indústria de alimentos 🍎🍔🍺.

Com uma programação repleta de temas práticos nas áreas de Frutas e hortaliças 🌻, Carne 🥩, Laticínios 🧀, Bebidas 🍹 e Produtos panificados 🍞, você terá a chance de se atualizar sobre as últimas tendências e desenvolvimentos da microbiologia de alimentos 💡. Além disso, a troca de experiências entre participantes e profissionais da indústria 🤝 criará um ambiente ideal para o aprendizado prático 💪.

Com duas edições já realizadas 📅 e mais de 500 participantes impactados 💥 com um conteúdo de extrema qualidade 💯, a Semana Nacional da Microbiologia de Alimentos na Indústria é um evento imperdível 🔥 para todos aqueles que buscam se desenvolver e crescer profissionalmente 🚀. E o melhor de tudo 🙌: Existe a possibilidade de inscrição gratuita 🎉!

Não perca a oportunidade de participar desse evento incrível! 🚀 A inscrição já está aberta. Acesse agora o site https://agronfoodacademy.com/semicro/ e garanta sua vaga! 

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      Hoje o Agron Tips vai falar sobre legislação, vo Hoje o Agron Tips vai falar sobre legislação, você sabe consultar se algum alimento ou saneante está regularizado pela ANVISA?

Registro é o ato legal que reconhece a adequação de um produto à legislação sanitária. Trata-se de um controle feito antes da comercialização, sendo utilizado no caso de produtos que possam apresentar eventuais riscos à saúde.

Então é imprescindível consultar se qualquer produto ou ingrediente passou pelo crivo da ANVISA. Além de ser obrigatório é importantíssimo, tendo em vista a saúde do consumidor!

Para consultar é fácil! Basta entrar no site: https://consultas.anvisa.gov.br/#/alimentos/
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      O trabalho foi desenvolvido por Jenifer Ferreira d O trabalho foi desenvolvido por Jenifer Ferreira de Miranda e colaboradores membros do departamento de Bromatologia, Faculdade de Farmácia, Universidade Federal Fluminense, Niterói, RJ, Brasil

A pesquisa foi pensada devido a busca por uma alimentação mais saudável e uma mudança no perfil alimentar da poupulação em geral, tendo estimulado pesquisas sobre alimentos e bebidas relacionados à redução de riscos à saúde, permitindo o desenvolvimento e a criação de novos produtos alimentícios.

Saiba mais no link: https://agronfoodacademy.com/kombucha-de-infusao-de-cafe-arabica/

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      A revisão realizada por pesquisadores da Guru Nan A revisão realizada por pesquisadores da Guru Nanak Dev University, e publicada com o título “Phenolic composition, antioxidant potential and health benefits of citrus peel” no jornal Food Research International, traz um olhar para a casca de frutas cítricas como potencial fonte substancial de compostos naturais que melhoram a saúde.

Sendo as cultivadas em maior abundância no mundo, as frutas cítricas são conhecidas por suas propriedades antioxidantes que trazem benefícios para a saúde humana. Sua casca representa de 40 a 50% da massa total da fruta, e, geralmente, é considerada um desperdício. Porém, é fonte de compostos naturais, particularmente compostos fenólicos e carotenoides.

Saiba mais no link: https://agronfoodacademy.com/beneficios-casca-de-citricos/
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      A FAPESP e o Conselho Nacional de Desenvolvimento A FAPESP e o Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), no âmbito do acordo de cooperação científica entre as instituições, lançam uma chamada de propostas de apoio à fixação de jovens doutores.

A chamada está inscrita no Programa do CNPq de Apoio à Fixação de Jovens Doutores no Brasil. Especificamente, o edital organizado com a FAPESP tem o propósito de contribuir para a retenção de jovens doutores em Instituições Científicas, Tecnológicas e de Inovação (ICTs) e empresas, em áreas consideradas de vanguarda científico-tecnológica e/ou em temas estratégicos para o estado de São Paulo.

https://agronfoodacademy.com/agencias-lancam-chamada-para-fixacao-de-doutores-no-brasil/
      A pesquisa foi realizada por cientistas do Institu A pesquisa foi realizada por cientistas do Institute of Food Science Research, e publicada com o título: “Anti-inflammatory effect of two pomegranate seed oils obtained by green technologies in Caco-2 cells using the bioaccessible fraction from in vitro gastrointestinal digestion” no jornal Food Research International

Com beneficios comprovados, os ácidos α-linoléicos conjugados (CLAs) apresentam efeitos anticancerígenos, antiobesidade, antidiabéticos e anti-hipertensivos. No entanto, estão apenas presentes em gorduras animais e produtos lácteos. Devido a essa limitada fonte de recurso, recaí sobre a indústria alimentícia a fabricação, de forma sintética, de diferentes tipos de CLAs.

Saiba mais no link: https://agronfoodacademy.com/efeito-anti-inflamatorio-roma/
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      A fabricação de filmes com características come A fabricação de filmes com características comestíveis é de grande interesse para as indústrias de alimentos e embalagens hoje, devido às demandas ambientais emergentes quanto ao uso de plásticos e à necessidade de materiais biodegradáveis ​​alternativos que possam fornecer funções de armazenamento e manutenção para uma vida útil semelhante às formas de embalagem sintéticas convencionais. 

https://agronfoodacademy.com/embalagens-de-soro-de-leite/

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      Confira nosso artigo sobre "Sálvia-comum: proprie Confira nosso artigo sobre "Sálvia-comum: propriedades e benefícios" no blog do nosso site: agronfoodacademy.com

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      Irene Rodrigues Freitas (@irenerfreitas), Uma das Irene Rodrigues Freitas (@irenerfreitas), Uma das autoras do livro digital ÓLEOS VEGETAIS: PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, BIOATIVAS E ANTIOXIDANTES, tem um super convite! 

Dia 19/12/2022 às 17:00 todas as autoras estarão reunidas para o lançamento do livro e as mesmas gostariam de contar com sua presença!

A transmissão acontecerá no youtube da Editora Agron Food Academy pelo link: https://www.youtube.com/watch?v=cj3TFSp_AVs

Esperamos vocês!
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