Cientistas desenvolvem revestimentos à base de proteína de arroz como alternativa para prolongar a vida de prateleira de ovos

O uso da tecnologia permitiu o aumento do tempo de prateleira de ovos armazenados à temperatura ambiente

Pesquisadoras da Faculdade de Agronomia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) avaliaram o efeito de revestimentos de proteína concentrada de arroz (PCA) na proteção de ovos. Os revestimentos de PCA foram feitos em diferentes concentrações, 5, 10 e 15%, e foram testados em ovos convencionais e orgânicos. O estudo avaliou a capacidade dos revestimentos em diminuir a perda da qualidade dos ovos durante o armazenamento por até 8 semanas à temperatura ambiente (20 °C).

Em comparação com os ovos não revestidos, os revestimentos preservaram a qualidade interna dos ovos por até 4 semanas a mais, para os ovos convencionais, e por até 3 semanas a mais, para ovos orgânicos.

A pesquisa “Revestimento à base de proteína de arroz como alternativa para prolongar a vida de prateleira de ovos” é fruto do projeto de doutorado da agora doutora e pós-doutoranda Paula Gabriela da Silva Pires. Com o projeto, Paula obteve o 2º lugar no Prêmio Talentos da Avicultura em 2018 e sua tese foi escolhida para representar o Programa de Pós-Graduação em Zootecnia da UFRGS no Prêmio Capes de Teses.

Em sua tese, Paula também testou outros revestimentos com a inclusão de  própolis e de óleos essenciais (copaíba, melaleuca ou tomilho) e seus efeitos na preservação dos ovos. Segundo a pesquisadora, “os revestimentos (utilizando própolis ou óleo essencial) demonstraram resultados favoráveis na manutenção da qualidade do albúmen e gema. Própolis pode alterar levemente a coloração da casca dos ovos, no entanto não foram realizados testes de aceitação dos consumidores, sendo recomendável em futuras pesquisas. Além disso, testes para verificar o poder anti-microbiano de ambos revestimentos devem ser considerados em novos projetos”.

Na pesquisa, também foi verificado o efeito de diferentes plastificantes no revestimento (sorbitol, glicerol e propileno glicol) e o sorbitol se mostrou mais eficiente no controle do pH do albúmen.

A importância da pesquisa

Os ovos são produtos perecíveis e perdem qualidade rapidamente quando são armazenados incorretamente, de acordo com Paula, e o uso dos revestimentos  pode prolongar o tempo de prateleira dos ovos, garantindo a sua qualidade por um período superior e reduzindo a perda de alimentos.

Além disso, “os revestimentos criados a partir de fontes renováveis podem ser uma alternativa consciente ao uso de matéria-prima de origem fóssil (como produtos de petróleo – óleo mineral) e o aumento da vida útil do ovo é importante, especialmente em locais onde a refrigeração do ovo não é determinado por lei”, afirma a pesquisadora.

A pesquisa resultou em diversos artigos e a pós-doutoranda continuará a pesquisa testando outros revestimentos e também pretende incluir testes de aceitação do consumidor.

Contato de Paula Gabriela da Silva Pires: [email protected]

Referências:

1.        Pires PG da S, Bavaresco C, Pires PD da S, Cardinal KM, Leuven AFR, Andretta I. Development of an innovative green coating to reduce egg losses. Clean Eng Technol. 2021 Jun 1;2:100065.

2.        Pires PG da S, Bavaresco C, Leuven AFR, Gomes BCK, de Souza AK, Prato BS, et al. Plasticizer types affect quality and shelf life of eggs coated with rice protein. J Food Sci Technol [Internet]. 2020 Mar 1 [cited 2021 Apr 3];57(3):971–9. Available from: https://doi.org/10.1007/s13197-019-04130-9

3.        Pires PGS, Leuven AFR, Franceschi CH, Machado GS, Pires PDS, Moraes PO, et al. Effects of rice protein coating enriched with essential oils on internal quality and shelf life of eggs during room temperature storage. Poult Sci. 2020 Jan 1;99(1):604–11.

4.        Pires PGS, Pires PDS, Cardinal KM, Leuven AFR, Kindlein L, Andretta I. Effects of rice protein coatings combined or not with propolis on shelf life of eggs. Poult Sci. 2019 Sep 1;98(9):4196–203.

5.        Pires PGS, Machado GS, Franceschi CH, Kindlein L, Andretta I. Rice protein coating in extending the shelf-life of conventional eggs. Poult Sci. 2019 Apr 1;98(4):1918–24.