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      Organização – Agron Food Academy
      Agron Food Academy » Cientistas desenvolvem revestimentos à base de proteína de arroz como alternativa para prolongar a vida de prateleira de ovos

      Cientistas desenvolvem revestimentos à base de proteína de arroz como alternativa para prolongar a vida de prateleira de ovos

      • Escrito por Agron Food Academy
      • Categorias Blog
      • Data 05/04/2021

      O uso da tecnologia permitiu o aumento do tempo de prateleira de ovos armazenados à temperatura ambiente

      Pesquisadoras da Faculdade de Agronomia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) avaliaram o efeito de revestimentos de proteína concentrada de arroz (PCA) na proteção de ovos. Os revestimentos de PCA foram feitos em diferentes concentrações, 5, 10 e 15%, e foram testados em ovos convencionais e orgânicos. O estudo avaliou a capacidade dos revestimentos em diminuir a perda da qualidade dos ovos durante o armazenamento por até 8 semanas à temperatura ambiente (20 °C).

      Em comparação com os ovos não revestidos, os revestimentos preservaram a qualidade interna dos ovos por até 4 semanas a mais, para os ovos convencionais, e por até 3 semanas a mais, para ovos orgânicos.

      A pesquisa “Revestimento à base de proteína de arroz como alternativa para prolongar a vida de prateleira de ovos” é fruto do projeto de doutorado da agora doutora e pós-doutoranda Paula Gabriela da Silva Pires. Com o projeto, Paula obteve o 2º lugar no Prêmio Talentos da Avicultura em 2018 e sua tese foi escolhida para representar o Programa de Pós-Graduação em Zootecnia da UFRGS no Prêmio Capes de Teses.

      Em sua tese, Paula também testou outros revestimentos com a inclusão de  própolis e de óleos essenciais (copaíba, melaleuca ou tomilho) e seus efeitos na preservação dos ovos. Segundo a pesquisadora, “os revestimentos (utilizando própolis ou óleo essencial) demonstraram resultados favoráveis na manutenção da qualidade do albúmen e gema. Própolis pode alterar levemente a coloração da casca dos ovos, no entanto não foram realizados testes de aceitação dos consumidores, sendo recomendável em futuras pesquisas. Além disso, testes para verificar o poder anti-microbiano de ambos revestimentos devem ser considerados em novos projetos”.

      Na pesquisa, também foi verificado o efeito de diferentes plastificantes no revestimento (sorbitol, glicerol e propileno glicol) e o sorbitol se mostrou mais eficiente no controle do pH do albúmen.

      A importância da pesquisa

      Os ovos são produtos perecíveis e perdem qualidade rapidamente quando são armazenados incorretamente, de acordo com Paula, e o uso dos revestimentos  pode prolongar o tempo de prateleira dos ovos, garantindo a sua qualidade por um período superior e reduzindo a perda de alimentos.

      Além disso, “os revestimentos criados a partir de fontes renováveis podem ser uma alternativa consciente ao uso de matéria-prima de origem fóssil (como produtos de petróleo – óleo mineral) e o aumento da vida útil do ovo é importante, especialmente em locais onde a refrigeração do ovo não é determinado por lei”, afirma a pesquisadora.

      A pesquisa resultou em diversos artigos e a pós-doutoranda continuará a pesquisa testando outros revestimentos e também pretende incluir testes de aceitação do consumidor.

      Contato de Paula Gabriela da Silva Pires: [email protected]

      Referências:

      1.        Pires PG da S, Bavaresco C, Pires PD da S, Cardinal KM, Leuven AFR, Andretta I. Development of an innovative green coating to reduce egg losses. Clean Eng Technol. 2021 Jun 1;2:100065.

      2.        Pires PG da S, Bavaresco C, Leuven AFR, Gomes BCK, de Souza AK, Prato BS, et al. Plasticizer types affect quality and shelf life of eggs coated with rice protein. J Food Sci Technol [Internet]. 2020 Mar 1 [cited 2021 Apr 3];57(3):971–9. Available from: https://doi.org/10.1007/s13197-019-04130-9

      3.        Pires PGS, Leuven AFR, Franceschi CH, Machado GS, Pires PDS, Moraes PO, et al. Effects of rice protein coating enriched with essential oils on internal quality and shelf life of eggs during room temperature storage. Poult Sci. 2020 Jan 1;99(1):604–11.

      4.        Pires PGS, Pires PDS, Cardinal KM, Leuven AFR, Kindlein L, Andretta I. Effects of rice protein coatings combined or not with propolis on shelf life of eggs. Poult Sci. 2019 Sep 1;98(9):4196–203.

      5.        Pires PGS, Machado GS, Franceschi CH, Kindlein L, Andretta I. Rice protein coating in extending the shelf-life of conventional eggs. Poult Sci. 2019 Apr 1;98(4):1918–24.

      Tag:casca de ovos, controle de qualidade, óleos essenciais, ovos, propólis, revestimento proteico, revestimentos comestíveis

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O Clasa vai reunir centenas de profissionais da área de ciência e tecnologia de alimentos, pesquisadores, professores e estudantes de toda a América Latina. A programação do evento foi elaborada visando incentivar o pensamento sobre ações para a produção segura de alimentos considerando a qualidade e a sustentabilidade.

O período para adquirir a inscrição no VALOR PROMOCIONAL vai somente até às 23h59 de HOJE.

➡️ Programação

Durante dois dias, os inscritos participarão de ricas palestras nacionais e internacionais e poderão fazer networking com profissionais de diferentes países, uma oportunidade única! Haverá espaço para expositores e submissão de trabalhos. Faça parte disso! Garanta sua vaga e programe-se. Link na bio ou https://agronfoodacademy.com/clasa/

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      A revisão realizada por pesquisadores da Guru Nan A revisão realizada por pesquisadores da Guru Nanak Dev University, e publicada com o título “Phenolic composition, antioxidant potential and health benefits of citrus peel” no jornal Food Research International, traz um olhar para a casca de frutas cítricas como potencial fonte substancial de compostos naturais que melhoram a saúde.

Sendo as cultivadas em maior abundância no mundo, as frutas cítricas são conhecidas por suas propriedades antioxidantes que trazem benefícios para a saúde humana. Sua casca representa de 40 a 50% da massa total da fruta, e, geralmente, é considerada um desperdício. Porém, é fonte de compostos naturais, particularmente compostos fenólicos e carotenoides.

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São esperados centenas de profissionais, pesquisadores e estudantes de vários países da América Latina nesta primeira edição, que promete ser histórica!

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Todos os profissionais, estudantes e empresas nacionais e internacionais da área de Segurança de Alimentos podem participar do congresso.

➡️ Programação

Durante dois dias, os inscritos participarão de ricas palestras nacionais e internacionais e poderão fazer networking com profissionais de diferentes países, uma oportunidade única! Haverá espaço para expositores e submissão de trabalhos.

Faça parte disso! Garanta sua vaga e programe-se. (Link na bio)

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      A FAPESP e o Conselho Nacional de Desenvolvimento A FAPESP e o Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), no âmbito do acordo de cooperação científica entre as instituições, lançam uma chamada de propostas de apoio à fixação de jovens doutores.

A chamada está inscrita no Programa do CNPq de Apoio à Fixação de Jovens Doutores no Brasil. Especificamente, o edital organizado com a FAPESP tem o propósito de contribuir para a retenção de jovens doutores em Instituições Científicas, Tecnológicas e de Inovação (ICTs) e empresas, em áreas consideradas de vanguarda científico-tecnológica e/ou em temas estratégicos para o estado de São Paulo.

https://agronfoodacademy.com/agencias-lancam-chamada-para-fixacao-de-doutores-no-brasil/
      A pesquisa foi realizada por cientistas do Institu A pesquisa foi realizada por cientistas do Institute of Food Science Research, e publicada com o título: “Anti-inflammatory effect of two pomegranate seed oils obtained by green technologies in Caco-2 cells using the bioaccessible fraction from in vitro gastrointestinal digestion” no jornal Food Research International

Com beneficios comprovados, os ácidos α-linoléicos conjugados (CLAs) apresentam efeitos anticancerígenos, antiobesidade, antidiabéticos e anti-hipertensivos. No entanto, estão apenas presentes em gorduras animais e produtos lácteos. Devido a essa limitada fonte de recurso, recaí sobre a indústria alimentícia a fabricação, de forma sintética, de diferentes tipos de CLAs.

Saiba mais no link: https://agronfoodacademy.com/efeito-anti-inflamatorio-roma/
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      A fabricação de filmes com características come A fabricação de filmes com características comestíveis é de grande interesse para as indústrias de alimentos e embalagens hoje, devido às demandas ambientais emergentes quanto ao uso de plásticos e à necessidade de materiais biodegradáveis ​​alternativos que possam fornecer funções de armazenamento e manutenção para uma vida útil semelhante às formas de embalagem sintéticas convencionais. 

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Mas atenção: todas as submissões poderão ser feitas até dia 03/03/2023!

Os trabalhos passarão por avaliação e serão publicados se aprovados pelo conselho editorial.

Aceitamos pesquisas científicas e revisões de literatura dentro da temática e a publicação será feita até 30/04/2023.

As áreas de submissão são:

Análises físico-químicas de alimentos ⚗️
Microbiologia de alimentos 🧫
Pesquisa e desenvolvimento em alimentos 💡
Química e bioquímica de alimentos🧪
Segurança de alimentos🌡️
Toxicologia dos alimentos☢️
Biotecnologia de alimentos🧬
Ciência sensorial e estudos de consumo📝

Saiba mais no nosso site:
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      Irene Rodrigues Freitas (@irenerfreitas), Uma das Irene Rodrigues Freitas (@irenerfreitas), Uma das autoras do livro digital ÓLEOS VEGETAIS: PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, BIOATIVAS E ANTIOXIDANTES, tem um super convite! 

Dia 19/12/2022 às 17:00 todas as autoras estarão reunidas para o lançamento do livro e as mesmas gostariam de contar com sua presença!

A transmissão acontecerá no youtube da Editora Agron Food Academy pelo link: https://www.youtube.com/watch?v=cj3TFSp_AVs

Esperamos vocês!
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