Micotoxinas – Um problema na cadeia produtiva da Castanha do Brasil

O que são micotoxinas?

Elas podem ser encontradas em todos os lugares, sendo metabólitos tóxicos secundários produzidos por fungos filamentosos (esse fungo consegue viver em pH mais elevado, variando entre 1,5 e 11). Os fungos crescem e se proliferam bem em grãos quando em condições ideais de temperatura, umidade e presença de oxigênio (1,2).

Dentre as principais micotoxinas encontradas em produtos alimentícios e grãos têm-se: aflatoxina, tricotecenos, zearalenona e ocratoxinas. A aflatoxina constitui um grupo de toxinas produzidas pelo fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus e são identificadas como B1, B2, G1 e G2. Sendo que as iniciadas B e G devem ao fato destas apresentarem fluorescência azulada e esverdeada, respectivamente, quando observadas sob luz ultravioleta. Duas outras micotoxinas M1 e M2 foram detectadas no leite, urina e fezes de mamíferos, resultantes do metabolismo das toxinas B1 e B2 (3).

As micotoxinas conferem aos fungos uma vantagem competitiva sobre outros fungos e sobre bactérias presentes no ambiente. Sua ação resulta na ruptura de membranas celulares e outras estruturas, ou interferindo em processos vitais como síntese protéica e de RNA ou DNA de outros microrganismos (4).

Risco no consumo de micotoxinas:

Devido aos seus efeitos toxicológicos, a presença de micotoxinas nos alimentos tem graves implicações na saúde humana e animal, mesmo em concentrações muito baixas. 

Diante  dos  fatos  ocorridos  na  história,  doenças relacionadas  às  micotoxinas  podem ocorrer  devido  ao  metabolismo  das  toxinas  no  organismo  humano  e  animal.  Este  se  dá  pela absorção,  distribuição, biotransformação  e  excreção  das  micotoxinas,  o  que  pode  levar a toxicidade, defeitos bioquímicos, funcionais e anatômicos, e inclusive a morte (5).

Se ingeridas, podem causar doença aguda ou crônica: a) os episódios agudos são caracterizados por um início rápido e uma resposta tóxica óbvia, incluindo morte rápida; b) exposições crônicas em baixas doses a micotoxinas por um longo período de tempo relataram respostas tóxicas, incluindo câncer (6). 

Presença de micotoxinas em castanhas do Brasil

A Castanha do Brasil (Bertholletia excelsa) é um alimento rico em micronutrientes como magnésio, cobre e zinco, possui alto teor de macronutrientes como gorduras e proteínas, além da presença de compostos bioativos (dentre eles os compostos fenólicos) (7).

As condições de umidade e temperatura elevadas na floresta e a precariedade do sistema de armazenamento da castanha favorecem a contaminação do produto por fungos filamentosos, o que pode acontecer ainda na árvore, no armazenamento intermediário ou no transporte, ocasionando sua deterioração e eventual contaminação por micotoxinas. Estes fungos podem penetrar na casca da castanha-do-brasil em condições de umidade relativa superior a 75% e contaminar as amêndoas (8).

Este problema tem se constituído um forte entrave para a comercialização do produto, principalmente no mercado externo, dado ao rigoroso controle de países europeus e Estados Unidos em relação aos níveis de toxinas presentes nos alimentos (9).

A Anvisa determina os limites máximos tolerados (LMT) para micotoxinas, para Castanha-do-Brasil com casca para consumo direto 20 µg/kg,  Castanha-do-Brasil sem casca para consumo direto 10 µg/kg e Castanha-do-Brasil sem casca para processamento posterior 15 µg/kg.

Para a redução da contaminação, deve-se existir investimento em pesquisa, a fim de identificar os principais vetores de contaminação na cadeia produtiva.

Referências

1. O que são Micotoxinas? – LAMIC – Laboratório de Análises Micotoxicológicas [Internet]. [cited 2021 Aug 10]. Available from: https://www.lamic.ufsm.br/site/micotoxinas/o-que-sao-micotoxinas
2. Características dos fungos filamentosos e leveduriformes – IBAP Cursos [Internet]. [cited 2021 Aug 10]. Available from: https://ibapcursos.com.br/caracteristicas-dos-fungos-filamentosos-e-leveduriformes/
3. Fungos e Micotoxinas em Grãos Armazenados [Internet]. [cited 2021 Aug 10]. Available from: https://www.agais.com/fungos.htm
4. Lista de micotoxinas | Mold-Help.org – O maior site do mundo em MOLDES TÓXICOS [Internet]. [cited 2021 Aug 10]. Available from: http://www.mold-help.org/mycotoxin-list/
5. Bryden WL. Mycotoxins in the food chain: human health implications. Asia Pac J Clin Nutr. 2007;16(1):95–101.
6. Cimbalo A, Alonso-Garrido M, Font G, Manyes L. Toxicity of mycotoxins in vivo on vertebrate organisms: A review. Food Chem Toxicol. 2020 Mar 1;137:111161.
7. Souza APF, Rodrigues NR. CASTANHAS DO BRASIL: AVALIAÇÃO DO RISCO DEVIDO À EXPOSIÇÃO POR AFLATOXINA B1.
8. Agência Embrapa de Informação Tecnológica – Perigos químicos [Internet]. [cited 2021 Aug 10]. Available from: https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/castanha-do-brasil/arvore/CONT000ftrmb5tn02wyiv80otz6x9cq8gfoq.html
9. Albers CCM, Thaiane ;, Calderari O, Ferranti LS, Taniwaki MH, Okazaki MM, et al. FUNGOS E MICOTOXINAS EM CASTANHA DO BRASIL.