Pesquisadores criam embalagem comestível com probióticos
Os autores apontam que filmes têm sido estudados como camadas protetoras para prolongar a estabilidade dos alimentos, principalmente por atuarem como barreiras a gases e/ou vapor de água, atuando assim como embalagem primária. Além disso, filmes e coberturas comestíveis podem servir como carreadores de compostos ativos ou mesmo componentes bioativos.
O alginato foi escolhido por ser uma matriz interessante para filmes carreadores de probióticos, devido ao seu fraco caráter polianiônico que pode fornecer proteção às bactérias no estômago, seguida por uma liberação desencadeada por pH no intestino delgado, onde a desprotonação do alginato desenvolve repulsão eletrostática intercadeia.
Objetivou-se no trabalho obter filmes comestíveis à base de alginato com propriedades probióticas (pela adição do probiótico Bacillus coagulans ) e melhor hidrofobicidade (pela adição de oleína de palma como uma emulsão de Pickering estabilizada por BCNC).
Como resultado, a emulsão ao invés de aumentar a hidrofobicidade da superfície e a barreira ao vapor de água, diminuiu ambas, devido a descontinuidades na estrutura do filme e possivelmente a camada de BCNC ao redor das gotículas minimizando a exposição da superfície da fase hidrofóbica (e seus efeitos no filme hidrofobicidade). As bactérias probióticas, por outro lado, além de aumentar o módulo de elasticidade (que foi atribuído a interações eletrostáticas entre o ácido teicóico e o cálcio), também aumentaram a hidrofobicidade da superfície e a barreira ao vapor de água, provavelmente devido à hidrofobicidade dos esporos de Bacillus . Os probióticos exibiram alta viabilidade (> 8 log cfu.g−1 , com base em filme seco) durante a secagem, armazenamento e digestão do filme em um trato gastrointestinal simulado.
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Referência: https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2022.100987
