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EFEITO DOS METABÓLITOS PRESENTES EM FERMENTADO ACÉTICO NA SAÚDE HUMANA

Resumo: A grande apreciação por parte dos consumidores tem impulsionado a produção de vinagre dos mais variados substratos, como frutas, vegetais, mel, substratos ricos em amido, melaço ou caldo de cana e aguardentes, entre outros. Diante disso, o presente capítulo objetivou reunir informações acerca dos benefícios que os vinagres balsâmicos e de arroz proporcionam a saúde humana, averiguando quais compostos bioativos estão presentes em fermentados acéticos e como estes podem atuar no organismo de acordo com os estudos já realizados. Estudos anteriores com vinagre derivado de arroz e balsâmico apresentaram propriedades anticancerígenas, promovendo a necroptose e apoptose de células cancerosas humanas, alto poder antioxidante devido a presença de compostos fenólicos, além de beneficiar a saúde humana através de atividades anti-hipertensivas, anti-inflamatórias e redução no índice glicêmico. Concluiu-se que os vinagres balsâmicos e de arroz desempenham papel importante na promoção da saúde, e informações acerca desses benefícios são importantes para os consumidores que estão em busca de estilo de vida e alimentos mais saudáveis.

Autores: Mariana de Paula Gomes; Andriely Lucas Lima e Silva; Fernanda T. de Sousa; Iva Manoela Rocha Ataides; Jeisa Farias de Sousa Santana; Josemar Gonçalves de Oliveira Filho; Mariana Buranelo Egea

DOI: 10.53934/9786599539626.2

Capítulo do livro: Ciência e tecnologia dos alimentos: Pesquisas e avanços

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