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Livro

AVALIAÇÃO FÍSICO – QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO TAMBACU COM ESCAMA E DESCAMADO EM DIFERENTES PERÍODOS DE ESTOCAGEM SOB CONGELAMENTO

Resumo: O pescado desde a antiguidade é, uma importante fonte de alimentos e a aquicultura no Brasil vem crescendo a cada ano superando a taxa da pecuária. Mesmo com o crescimento gradual, o consumo nacional de pescado ainda é relativamente baixo, devido principalmente pela falta de qualidade destes. Esse trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do tempo de estocagem no tambacu armazenado com escamas e sem escamas. Os peixes foram analisados fresco e nos tempos 40 e 80 dias sob congelamento, com e sem escama. Foram realizadas análises microbiológicas de presença de coliformes fecais, Salmonella sp. e Staphylococcus aureus, os resultados estavam dentro da legislação vigente durante todo o período de estocagem.

Autores: Marcelo Henrique Melo Monteiro; Ellen Godinho Pinto; Bianca Ferreira Augustinho; Dayana Silva Batista Soares; Ana Paula Stort Fernandes.

DOI: 10.53934/9786599539626.3

Capítulo do livro: Ciência e tecnologia dos alimentos: Pesquisas e avanços

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