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ANÁLISE DA ATIVIDADE ANTIOXIANTE DE VINHOS TINTOS ELABORADOS POR DIFERENTES TECNOLOGIAS DE VINIFICAÇÃO: REVISÃO

Resumo: O vinho tinto vem sendo muito apreciado pelo seu apelo sensorial e benefícios à saúde conferidos pelos agentes antioxidantes presentes. A concentração de agentes antioxidantes depende principalmente da variedade de uva, mas sofre influência das técnicas de produção da videira e das tecnologias de vinificação empregadas durante a elaboração do vinho. Foram encontrados 19 estudos ligados diretamente ao assunto desta revisão. Observou-se a avaliação de diferentes variedades de uva, que é de extrema importância para os estudiosos e enólogos a fim de verificar a performance das diferentes variedades de uva e também, a observação do impacto do terroir através da avaliação das mesmas variedades oriundas de diferentes locais. Também, observou-se a abordagem de diferentes tecnologias de vinificação e o emprego de diversos métodos de análise da atividade antioxidante. Estes estudos são de grande valia, uma vez que nos proporcionam o conhecimento da performance de diferentes processos de vinificação aplicados de diferentes formas e em diferentes variedades de uva, auxiliando no desenvolvimento do setor vitivinícola, trazendo novas opções para a indústria, além de conhecimento para o desenvolvimento acadêmico. O objetivo desta revisão consistiu na elaboração de uma análise bibliométrica sobre os trabalhos que estudaram a aplicação de diferentes tecnologias de vinificação com foco na verificação do impacto na atividade antioxidante de vinhos tintos. A metodologia empregada neste estudo consistiu em uma análise bibliométrica. O estudo tem característica teórica, possui objetivos descritivos e exploratórios e os procedimentos metodológicos enquadram-se como levantamento bibliográfico.

Autora: Marianna Pozzatti Martins de Siqueira.

DOI: 10.53934/9786599539626.8

Capítulo do livro: Ciência e tecnologia dos alimentos: Pesquisas e avanços

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