Revestimento de quitosana para preservação de carne é desenvolvido

O revestimento de quitosana foi enriquecido com óleo essencial de Satureja montana L. livre e nanoencapsulado com um novo método

O maior esforço da insdústria de alimentos é garantir a segurança físico-química e microbiológica de seus produtos, porém é sempre um desafio persistente, pois na sua maioria os alimentos são altamente perecíveis. O método de conservação mais comum na indústria de carnes é o uso de conservantes sintéticos, conhecidos por sua longa duração e efeitos perigosos para a saúde dos consumidores. Por essas razões, existe uma demanda dos consumidores, assim como da ciência e da indústria de carnes, para triagem e aplicação de conservantes naturais, seguros e eficazes.

Existe diferentes alternativas para a inserção de compostos naturais como método de conservação e filmes e revestimentos de quitosana podem incorporar componentes ativos, como óleos essenciais vegetais (OEs), que podem melhorar sua atividade biológica. 

Pensando nisto, pesquisadores da Universidade de Niš – Sérvia, desenvolveram um revestimento de quitosana enriquecido com óleo essencial (OE) de Satureja montana L. livre e nanoencapsulado nas características microbianas, antioxidantes e sensoriais na carne bovina. O Estudo foi publicado na revista Foods.

Os Autores testaram diferentes concentrações de Satureja montana L. EO livre (SMEO) e nanopartículas (CNPs) foram adicionadas aos revestimentos de quitosana. As amostras de carne bovina foram imersas nos revestimentos de quitosana e armazenadas a 4°C por 20 dias. Nesse período, as alterações no valor de pH, contagem total de viáveis ​, bactérias ácido-láticas, bactérias psicrofílicas e Pseudomonasspp. foram analisados. A oxidação lipídica da carne bovina foi determinada pelo ensaio TBAR e a análise sensorial foi realizada por meio do método de avaliação descritiva.

Os resultados completos podem ser consultados no link da referência. Os pesquisadores concluiram que todos os revestimentos aplicados tiveram um impacto positivo na estabilidade microbiológica e oxidativa da carne bovina, em comparação com as amostras controle. Ao utilizar o revestimento de quitosana pura, bem como o revestimento com SMEO nas concentrações de 0,25% e 0,5%, a vida útil da carne bovina foi estendida em pelo menos 2 dias, em relação ao controle. Além disso, o efeito do revestimento enriquecido com SMEO na concentração de 1% prolonga a vida útil da carne bovina por um mínimo de 8 dias, assim como a aplicação de revestimentos com SMEO-CNPs na concentração de 0,25% e 0,5%.

Gostou da pesquisa e quer vê-la por completo? Entre no link das referências.

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Referência: Đorđević, N.; Karabegovic, I.; Cvetkovic, D.; Šojić, B.; Savić, D.; Danilović, B. Avaliação do revestimento de quitosana enriquecido com óleo essencial livre e nanoencapsulado Satureja montana L. como uma nova ferramenta para a preservação da carne bovina. Foods 2022 , 11 , 2733. https://doi.org/10.3390/foods11182733