PRODUÇÃO DE LIPOSSOMAS ALIMENTÍCIOS UTILIZANDO A TÉCNICA DE INJEÇÃO DE ETANOL

Resumo:

Os lipossomas são vesículas nanométricas constituídas por fosfolipídios, que possuem como característica principal a capacidade de promover o encapsulamento de compostos tanto hidrofóbicos quanto hidrofílicos, uma vez que, internamente, possuem dois compartimentos internos – um de natureza apolar e outro polar. Os lipossomas podem variar conforme as diferentes técnicas que podem ser utilizadas para sua obtenção, assim como, pela concentração do fosfolipídio empregado durante o seu preparo. No trabalho em questão, foi aplicada a técnica de injeção de etanol estudando o efeito da variação da concentração de lecitinas de soja na fase etanólica (100 mM, 150 mM e 200 mM) para três diferentes lecitinas de soja (S45, S75 e S100). Os lipossomas obtidos foram caracterizados quanto ao seu diâmetro hidrodinâmico médio (D_H), potencial-ζ, e índice de polidispersidade (IPd). A maior concentração de lecitina de soja na fase etanólica (200 mM) e a maior pureza (S100) resultaram em lipossomas com maior D_H, variando de 221,0±13,3 nm (Lipoid S45), 399,7±23,9 nm (Lipoid S75) e 720,1±105,0 (Lipoid S100). A concentração da fase etanólica influenciou o IPd (0,146±0,06a 0,498±0,01), exceto para a lecitina S45. Os lipossomas com maior estabilidade eletrostática foram obtidos utilizando as lecitinas S45 (200 mM) e S75 (150 e 200 mM), e com maior potencial de agregação utilizando lecitina S100 em todas as concentrações. Portando, foi possível analisar o efeito da concentração no D_H, potencial-ζ e IPd dos lipossomas para todas as concentrações de lecitina testadas.