PARASITOS ZOONÓTICOS TRANSMITIDOS PELO CONSUMO INADEQUADO DE PEIXES: REVISÃO

Resumo: O pescado é um alimento obtido tanto pela captura quanto pela criação em cativeiro. Diante disso, deve-se estar ciente de que estes animais convivem naturalmente com diferentes espécies de parasitos. O objetivo dessa revisão foi descrever os principais parasitos encontrados em bonito-listrado, além de demostrar as principais formas de detecção. Dentre os parasitos descritos, atenção especial deve ser dada aos do gênero Anisakis sp., uma vez que pode ser zoonótico para humanos caso sejam consumidos acidentalmente. A anisaquíase pode se apresentar de duas maneiras no homem: de forma aguda, resultante do efeito local do parasito sobre a parede do trato gastrointestinal e de forma alérgica, devido a hipersensibilidade imediata. Em relação a isso, o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) define como impróprio para consumo o pescado que apresente infecção muscular por parasitos que possam prejudicar ou não a saúde do consumidor. A inspeção visual realizada como determina a legislação brasileira é importante para a detecção desses organismos, porém, em determinados estágios de maturação dos parasitos, não é possível a identificação a olho nu. Dessa forma, se faz necessária uma forma de detecção rápida para que se possa prevenir a matéria prima utilizada na produção de diferentes alimentos a partir de pescados.