PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA E CIENTÍFICA DE ALIMENTOS FUNCIONAIS NA FORMA DE BARRA DE CEREAL SABOR UMBU

Resumo: O mercado de barras de cereais tem proporcionado a diversificação de sabores à indústria alimentícia, em especial a aplicação de frutos, a fim de atender as necessidades do consumidor, pois esses produtos alimentícios representam uma alternativa de complemento alimentar, além de facilitar a praticidade o que beneficia o mercado deste setor. O umbu (Spondias tuberosa) é uma espécie nativa do Nordeste brasileiro, os frutos do umbuzeiro apresentam um grande potencial econômico para a Região. Sua polpa tem ação energética e é rica em hidratos de carbono e vitaminas B e C. Seu uso culinário abrange o fruto maduro e verde sendo empregado amplamente na indústria alimentícia. Neste sentido, o objetivo desse trabalho foi realizar uma prospecção tecnológica e científica de alimentos funcionais na forma de barra sabor umbu. A busca de patentes depositadas foi realizada nas bases de dados do Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), European Patent Convention (EPO), The United States Patentand Trademark Office (USPTO) e World Intellectual Property Organization (WIPO), enquanto a pesquisa por artigos científicos foi realizada na  Scopus e na Web of Science, utilizando os descritores “food bar”, “cereal bars”, “food bar and umbu” e “cereal bars and umbu“. Com os resultados, conclui-se que, em se tratando de barras de cereal sabor umbu, não há nenhuma patente depositada nas diferentes bases pesquisadas e apenas 1 artigo na Scopuso que demonstra um possível potencial para desenvolvimento deste produto.

Autores: Lindalva de Moura Rocha; Wesley Fernandes Araújo; Maria Eduarda Morais Silva; Gabriela Almeida de Paula

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DOI: 10.53934/9786599539695-21

ISBN: 978-65-995396-9-5

Capítulo do livro: Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços, Vol. 3

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