O PROCESSO DE PRODUÇÃO DE GOMAS DE MASCAR

Resumo: As gomas de mascar surgiram, primitivamente, há séculos, e hoje fazem parte de um mercado lucrativo que está em constante desenvolvimento no Brasil e no mundo, uma indústria que tem inovado, principalmente, na formulação e no modo de apresentação dos produtos. Elas ocupam um mercado nada desprezível, e que se encontra em contínua expansão, movimentando bilhões de dólares por ano no mundo. Assim, neste capítulo de revisão, buscou-se destacar seus principais ingredientes (goma base, edulcorantes, aromatizantes, umectantes, antioxidantes e corantes), bem como apresentar a tecnologia do processamento, com descrição do fluxograma de produção. Finalmente, trabalhos recentes são citados a fim de evidenciar o que tem norteado as últimas pesquisas na área. Desafios na área de pesquisa e desenvolvimento de novos produtos e enriquecimento nutricional de formulações, bem como o tratamento adequado do resíduo sólido gerado. Dessa forma, um compilado de informações científicas a respeito do tema é compartilhado com o intuito de enriquecimento da literatura no assunto.

Autores: Raquel Bordignon ; Thainá Sabrina Haefliger Goldoni ; Maria Eduarda Peretti ; Vanessa Cortina Zanetti ; Elis Samara Meyring ; Mirian Cristina Feiten *

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DOI: doi.ordoi.org/10.53934/9786599539664-31

ISBN: 978-65-995396-6-4

Capítulo do livro: Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços

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