ESTUDO DE REVISÃO EM MÉTODOS DE ANÁLISE PARA REDUÇÃO DOS CARBOIDRATOS

Resumo: Nota-se um aumento na ocorrência de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) nos últimos anos. Sedentarismo, alimentação inadequada, tabagismo e uso nocivo do álcool são fatores que contribuem para esta ascendência. Este fator está relacionado com o alto consumo de produtos ultra processados. Tendo em vista este panorama, diversas ações de promoção à saúde e alimentação saudável estão sendo realizadas, dentre elas, a redução de açúcar em cinco categorias de alimentos: bebidas açucaradas, biscoitos, bolos e misturas, achocolatados em pó e produtos lácteos. Por isso, os laboratórios da Vigilância Sanitária deverão realizar o monitoramento dessas cinco categorias de alimentos. Para isso, é necessário desenvolver novas metodologias de análise, visto que são matrizes diferentes e que é ampla a quantidade de substitutos existentes para a sacarose. O objetivo do trabalho foi realizar um levantamento bibliográfico de metodologias de análise existentes para os mono e dissacarídeos, açúcares do álcool e fibras solúveis. Os resultados desta revisão sugerem que a redução do açúcar poderá ser feita através de uma reformulação nos produtos ultra processados com vários tipos de carboidratos. Foram encontrados estudos que utilizaram a técnica de HPAEC e UPLC como métodos alternativos, mas, a técnica mais utilizada é o HPLC, com colunas de troca-iônica e detector de índice de refração que se mostraram aptos à análise dos substitutos de carboidratos. Contudo, os estudos mais recentes mostraram uma tendência em analisar os substitutos da sacarose de forma simultânea usando detectores mais modernos como ELSD e MS/MS.