GELEIAS DO CERRADO

Resumo: Boa parte das frutas são alimentos altamente perecíveis e, para evitar perdas, elas podem ser processadas de forma a produzir um alimento com prazo de validade maior, como por exemplo, a geleia. O processamento de frutos do cerrado é relevante, pois, além de evitar perdas, também traz valorização para a região e pode gerar produtos de características sensoriais agradáveis que ainda não estão amplamente disponíveis no mercado. Já foram realizadas algumas pesquisas relacionadas à produção destas geleias, abordando assuntos como otimização das características sensoriais, qual destas características tem maior impacto na aceitação final pelo consumidor, impactos do processamento e do armazenamento, adição de prebióticos para obter maior valor nutricional e utilização de pectina extraída de pequi como ingrediente para geleias light. O objetivo desta revisão é auxiliar na divulgação do assunto e agrupar os conhecimentos obtidos a partir das pesquisas, para que possa ser usado como base para pesquisas posteriores.

Autores:  Amaury Bento Junqueira Villela1; Júlia Nascimento Caldas2; Tatiana Nunes Amaral3

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DOI: doi.org/10.53934/9786599539657-73

Capítulo do livro:

PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

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