A IMPORTÂNCIA DA ATMOSFERA DE GÁS CARBÔNICO E DO MATERIAL DE EMBALAGEM NO PROLONGAMENTO DA ESTABILIDADE DO CAFÉ TORRADO MOÍDO E EM GRÃOS

Resumo: Devido ao aumento da demanda de exportação dos cafés especiais em detrimento dos cafés commodities, aumentou-se a preocupação com o tipo de embalagem utilizado para esse produto, que é mais sensível. O valor comercial dos grãos de café (Coffea arabica L.) está diretamente ligado à sua qualidade e às perdas sensoriais estão associadas ao armazenamento indevido do produto. Novas tecnologias de embalagem vem sendo desenvolvidas permitindo a regulação de aspectos que podem desempenhar um papel na determinação da vida útil de alimentos embalados, entre elas o uso do CO₂. A partir disso, o objetivo do trabalho foi sintetizar e discutir as informações e principais tópicos publicados por estudos originais e artigos de revisão nos últimos 10 anos sobre dióxido de carbono aplicado a cafés torrados moídos e em grãos, traçando um panorama atual e previsões futuras de estudos e usos deste gás. Existem novidades sobre o uso de dióxido de carbono na indústria como também existem lacunas que devem ser preenchidas por estudos posteriores sobre o uso do CO₂.

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