Estudo traz técnica inovadora promissora para a desintoxicação de micotoxinas de bebidas usando biofilmes de bactérias láticas
As micotoxinas são metabólitos tóxicos secundários produzidos por alguns tipos de gêneros fúngicos (bolores), como Aspergillus , Penicillium e Fusarium. Mais de 300 tipos diferentes de micotoxinas, com diferentes níveis de toxicidade, foram identificados e encontrados em uma ampla gama de produtos alimentícios. Entre essas micotoxinas, as aflatoxinas e a ocratoxina A receberam muita atenção devido ao seu grave impacto na saúde de humanos e animais.
Então, pesquisadores da Lebanese University, Líbano, avaliaram a remoção de aflatoxina M1 (AFM1) e ocratoxina A (OTA) de leite UHT integral e suco de uva contaminados artificialmente, respectivamente, usando biofilmes de Lactobacillus rhamnosus GG.
Para isso, diferentes níveis de leite UHT integral contaminado com AFM1 (0,1, 0,2 e 1 μg/L) e suco de uva contaminado com OTA (2 e 4 μg/L) foram testados no processo de desintoxicação.
Para o processo, a equipe projetou um protótipo de máquina, que foi registrado no Ministério da Economia e Comércio em 7 de maio de 2019. O leite e o suco de uva contaminados artificialmente com AFM1 e OTA, respectivamente, foram deixados fluir através de um cartucho da máquina, que inclui um biofilme previamente gerado em uma placa de aço inoxidável com área de superfície variável.
A capacidade de ligação das micotoxinas foi melhorada pelo aumento da área de superfície do biofilme até 70 cm2. O biofilme de L. rhamnosus GG foi eficaz na remoção de micotoxinas em um curto tempo de contato variando de 1 a 10 min. A proporção de AF1 e OTA ligados pelo biofilme de L. rhamnosus GG foi de 64,6 e 98,3%, respectivamente.
Segundo os autores, essas descobertas mostram uma solução significativa para mitigar o efeito nocivo de micotoxinas como AFM1 e OTA de bebidas contaminadas, aumentando assim a segurança alimentar.
O estudo foi publicado no periódico Innovative Food Science & Emerging Technologies, intitulado “A promising innovative technique for mycotoxin detoxification from beverages using biofilms of lactic acid bacteria”.
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Referência:
Nahle S, El Khoury A, Assaf JC, Louka N, Chokr A, Atoui A. A promising innovative technique for mycotoxin detoxification from beverages using biofilms of lactic acid bacteria. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2022 Dec 1;82:103165.
