Capítulo de livro publicado no livro: Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avanços. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-19 Este trabalho foi escrito por: Lucas Silva Peixoto1 *; Rutinéia Martins Freitas 1 ; Carolina Lilibeth Carvalho de Pinho2 ; Clistiane Santos Santana1 ; Jaqueline Gomes1 ; Viviane Patrícia …
Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-6 Este trabalho foi escrito por: 1Silvana Pedroso de Góes-Favoni https://orcid.org/assets/vectors/orcid.logo.icon.svg*; 2Ana Paula Nunes de Sá https://orcid.org/assets/vectors/orcid.logo.icon.svg; 1Cláudia Dorta https://orcid.org/0000-0003-2760-4229; 1Paulo Sérgio Marinelli https://orcid.org/0000-0002-0456-0465; 1Juliana Audi Giannoni https://orcid.org/0000-0002-5347-7545; 1Elke Shigematsu https://orcid.org/0000-0002-6789-6732; …
Resumo:A indústria de alimentos tem buscado progressivamente tecnologias alternativas para garantir a segurança e a qualidade dos produtos visando atendendo aos anseios dos consumidores. Pesquisas sobre tecnologias capazes de inativar microrganismos patogênicos e deterioradores com mínimas alterações sobre as propriedades nutricionais, técnico-funcionais e sensoriais dos alimentos estão em amplo desenvolvimento. …