Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-9 Este trabalho foi escrito por: Ivina Albuquerque da Silva *; Rafael Lopes de Alcântara ; Caio Monteiro Veríssimo ; Luciana Leite de Andrade Lima Arruda * Autor correspondente (Corresponding …
Resumo: A extração à frio do café origina uma bebida denominada cold brew, com características sensoriais distintas das preparações à quente, dotada de menor amargor, maior suavidade e doçura acentuada. Várias técnicas podem ser empregadas para obtenção dessa bebida, necessitando de períodos de infusão entre 3 e 24h. A técnica …