Comer uma grande quantidade de alguns alimentos à base de batata pode causar um rápido aumento do açúcar no sangue, o que é um risco para pessoas com diabetes ou para aqueles que desejam controlar o peso corporal. Pensando nisso, pesquisadores da Food Carbohydrate Program of the Singapore Institute of …
Cientistas estão aprendendo como alterar a proporção das duas moléculas de amido das batatas – amilose e amilopectina – para aumentar as aplicações culinárias e industriais A batata (Solanum tuberosum L.) é a terceira cultura alimentar mais importante depois do arroz e do trigo. Seus tubérculos são uma rica fonte de carboidratos …
Pesquisadores inseriram compostos fenólicos extraídos da casca de batata visando melhorar as propriedades físico-químicas, mecânicas e antioxidantes de filmes à base de amido, permitindo com essas funções sua aplicação como embalagem ativa. O filme foi desenvolvido para embalar filés de peixe defumados. A elaboração do filme aconteceu durante a gelatinização …