Capítulo de livro publicado no livro Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avançosPara acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-10 Este trabalho foi escrito por: Mariana Teixeira de Avila ¹; Camila Ramão Contessa ²; Mariano Michelon ³; Caroline Costa Moraes 4; Janaína Fernandes de Medeiros Burket 5 1Graduanda de Engenharia Bioquímica …
Resumo: A crescente demanda por alimentos seguros e saudáveis e o potencial risco de alimentos preservados quimicamente levaram a buscas por conservantes de origem natural atuando com efeito antimicrobiano. Bacteriocinas são peptídeos microbianos com atividade frente a micro-organismos deteriorantes e patógenos de interesse. Comercialmente, as bacteriocinas nisina e pediocina PA-1 …