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      Organização – Agron Food Academy
      Agron Food Academy » Pesquisador brasileiro desenvolve produto inédito no mercado: iogurte em pó

      Pesquisador brasileiro desenvolve produto inédito no mercado: iogurte em pó

      • Escrito por Agron Food Academy
      • Categorias Blog
      • Data 28/05/2021

      Pesquisador brasileiro desenvolve iogurte em pó: o produto inédito no mercado já foi patenteado no Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI)

      O pesquisador Emanuel Neto Alves, durante seu projeto de doutorado pelo Programa de Pós-graduação em Engenharia Agrícola da UFCG, intitulado “Desenvolvimento e caracterização de preparado sólido para iogurte prebiótico de manga”, desenvolveu um produto inovador: iogurte em pó.

      O objetivo foi aumentar o tempo de vida de prateleira de um produto muito aceito e consumido pela população, mas que tem um tempo de prateleira mais curto e não consegue atingir mercados mais distantes da região produtora, devido à necessidade de refrigeração.

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      Segundo o portal da CAPES, o pó desenvolvido por Emanuel tem validade de quase um ano a mais do que o iogurte tradicional, sem precisar de refrigeração no transporte e no armazenamento. Portanto, o produto é uma revolução para a indústria de lácteos, já que também gera economia de energia elétrica e de logística, segundo o pesquisador.

      A inovação também contém as mesmas qualidades nutricionais dos iogurtes já presentes no mercado, além de conter função prebiótica, que também foi adicionado na formulação do produto.

      Sobre o iogurte

      O iogurte é um dos alimentos lácteos fermentados mais antigos do mundo. Sua origem não é totalmente conhecida, mas uma das histórias diz que surgiu no período Neolítico, quando o homem começou a utilizar leite de alguns mamíferos, como cabras e ovelhas. Como o leite era armazenado em recipientes de barro, chegando a altas temperaturas, as condições favoreciam microrganismos lácteos presentes no próprio leite, fermentando a lactose.

      Já alguns búlgaros afirmam que o iogurte foi descoberto há cerca de 4 mil anos, quando tribos nômades percorreram o território do país carregando leite em peles de animais, criando um ambiente apropriado para as bactérias crescerem e iniciarem a fermentação, resultando no iogurte.

      Com pequenas variações, foi assim que o iogurte foi descoberto em diferentes locais do mundo em diferentes momentos.

      Mas foi Stamen Grigorov, um cientista búlgaro, o primeiro a detalhar a composição do iogurte em 1904. Depois de 1 ano de análises, ele identificou a bactéria essencial que fazia fermentar o leite. O microrganismo ficou conhecido como Lactobacillus bulgaricus em homenagem ao seu país.

      O trabalho de Grigorov foi utilizado pelo biólogo russo e ganhador do Prêmio Nobel Élie Metchnikoff, que, em 1908, estabeleceu uma ligação entre o alto consumo de iogurte por camponeses búlgaros e sua alta expectativa de vida. Assim, o iogurte virou moda nos países europeus.

      Atualmente, o iogurte é normalmente produzido a partir de leite de vaca, usando bactérias ácido láticas, Lactobacillus bulgaricus ou acidophilus e Streptococcus thermophilus, sob temperatura e ambiente controlados.

      O iogurte é rico nutricionalmente, pois é uma excelente fonte de proteína, cálcio, fósforo, riboflavina, tiamina, vitamina B12, folato, niacina, magnésio e zinco.

      Referências

      1. CAPES. Pesquisador brasileiro desenvolve iogurte em pó [Internet]. 2021 [acesso em 2021 Mai 28]. Disponível em: https://www.gov.br/capes/pt-br/assuntos/noticias/pesquisador-brasileiro-desenvolve-iogurte-em-po
      2. Das K, Choudhary R, Thompson-Witrick KA. Effects of new technology on the current manufacturing process of yogurt-to increase the overall marketability of yogurt. LWT. 2019 Jul 1;108:69-80
      3. BBC News. O país que apresentou o iogurte ao mundo [Internet]. 2018 [acesso em 2021 Mai 28]. Disponível em: https://www.bbc.com/portuguese/vert-tra-42811572
      4. Mundo Educação. Iogurte [Internet]. 2021 [acesso em 2021 Mai 28]. Disponível em: https://mundoeducacao.uol.com.br/saude-bem-estar/iogurte.htm

      *imagem ilustrativa

      Tag:Inovação, iogurte, pesquisa brasileira, tecnologia dos alimentos

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      Fundada em 2020, a Agron tem como missão ajudar profissionais a terem experiências imersivas em ciência e tecnologia dos alimentos por meio de cursos e eventos, além das barreiras geográficas e sociais.

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      Hoje o Agron Tips vai falar sobre legislação, vo Hoje o Agron Tips vai falar sobre legislação, você sabe consultar se algum alimento ou saneante está regularizado pela ANVISA?

Registro é o ato legal que reconhece a adequação de um produto à legislação sanitária. Trata-se de um controle feito antes da comercialização, sendo utilizado no caso de produtos que possam apresentar eventuais riscos à saúde.

Então é imprescindível consultar se qualquer produto ou ingrediente passou pelo crivo da ANVISA. Além de ser obrigatório é importantíssimo, tendo em vista a saúde do consumidor!

Para consultar é fácil! Basta entrar no site: https://consultas.anvisa.gov.br/#/alimentos/
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      O trabalho foi desenvolvido por Jenifer Ferreira d O trabalho foi desenvolvido por Jenifer Ferreira de Miranda e colaboradores membros do departamento de Bromatologia, Faculdade de Farmácia, Universidade Federal Fluminense, Niterói, RJ, Brasil

A pesquisa foi pensada devido a busca por uma alimentação mais saudável e uma mudança no perfil alimentar da poupulação em geral, tendo estimulado pesquisas sobre alimentos e bebidas relacionados à redução de riscos à saúde, permitindo o desenvolvimento e a criação de novos produtos alimentícios.

Saiba mais no link: https://agronfoodacademy.com/kombucha-de-infusao-de-cafe-arabica/

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      A revisão realizada por pesquisadores da Guru Nan A revisão realizada por pesquisadores da Guru Nanak Dev University, e publicada com o título “Phenolic composition, antioxidant potential and health benefits of citrus peel” no jornal Food Research International, traz um olhar para a casca de frutas cítricas como potencial fonte substancial de compostos naturais que melhoram a saúde.

Sendo as cultivadas em maior abundância no mundo, as frutas cítricas são conhecidas por suas propriedades antioxidantes que trazem benefícios para a saúde humana. Sua casca representa de 40 a 50% da massa total da fruta, e, geralmente, é considerada um desperdício. Porém, é fonte de compostos naturais, particularmente compostos fenólicos e carotenoides.

Saiba mais no link: https://agronfoodacademy.com/beneficios-casca-de-citricos/
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      A FAPESP e o Conselho Nacional de Desenvolvimento A FAPESP e o Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), no âmbito do acordo de cooperação científica entre as instituições, lançam uma chamada de propostas de apoio à fixação de jovens doutores.

A chamada está inscrita no Programa do CNPq de Apoio à Fixação de Jovens Doutores no Brasil. Especificamente, o edital organizado com a FAPESP tem o propósito de contribuir para a retenção de jovens doutores em Instituições Científicas, Tecnológicas e de Inovação (ICTs) e empresas, em áreas consideradas de vanguarda científico-tecnológica e/ou em temas estratégicos para o estado de São Paulo.

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      A pesquisa foi realizada por cientistas do Institu A pesquisa foi realizada por cientistas do Institute of Food Science Research, e publicada com o título: “Anti-inflammatory effect of two pomegranate seed oils obtained by green technologies in Caco-2 cells using the bioaccessible fraction from in vitro gastrointestinal digestion” no jornal Food Research International

Com beneficios comprovados, os ácidos α-linoléicos conjugados (CLAs) apresentam efeitos anticancerígenos, antiobesidade, antidiabéticos e anti-hipertensivos. No entanto, estão apenas presentes em gorduras animais e produtos lácteos. Devido a essa limitada fonte de recurso, recaí sobre a indústria alimentícia a fabricação, de forma sintética, de diferentes tipos de CLAs.

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      A fabricação de filmes com características come A fabricação de filmes com características comestíveis é de grande interesse para as indústrias de alimentos e embalagens hoje, devido às demandas ambientais emergentes quanto ao uso de plásticos e à necessidade de materiais biodegradáveis ​​alternativos que possam fornecer funções de armazenamento e manutenção para uma vida útil semelhante às formas de embalagem sintéticas convencionais. 

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