Desenvolvimento de Filmes Comestíveis Sustentáveis com Óleo Essencial de Pimenta-do-Reino para Embalagens Alimentícias Ativas
Uma pesquisa recente apresentou avanços promissores na criação de filmes comestíveis compostos à base de caseinato de sódio e quitosana, incorporando óleo essencial de pimenta-do-reino (Piper nigrum) em diversas concentrações (0,05%, 0,1% e 0,15%). Esses filmes foram desenvolvidos visando aplicações potenciais em embalagens alimentícias sustentáveis.
A análise química do óleo essencial de pimenta-do-reino foi realizada por GCMS, identificando compostos como β-cariofileno, limoneno, β-felandreno, pineno, copaeno e α-humuleno como os principais constituintes. A incorporação do óleo resultou em filmes mais espessos, com aumento na permeabilidade ao vapor de água (WVP), conteúdo de umidade e índice de inchamento, enquanto a resistência à tração e solubilidade em água diminuíram.
A inclusão do óleo essencial promoveu significativo aumento na capacidade de eliminação de radicais livres (DPPH e ABTS) dos filmes comestíveis. Micrografias de microscopia eletrônica de varredura (SEM) revelaram interações intermoleculares entre o óleo essencial, caseinato de sódio e quitosana. Espectros de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) confirmaram a interação entre os grupos funcionais dos polímeros e o óleo.
A análise térmica, incluindo TGA, DSC e DTG, indicou um aumento na estabilidade térmica dos filmes com a adição do óleo essencial. Esses resultados sugerem que os filmes comestíveis à base de caseinato de sódio e quitosana, carregados com óleo essencial de pimenta-do-reino, podem ser empregados como materiais sustentáveis para embalagens alimentícias ativas.
Em um contexto de crescente preocupação com a poluição ambiental causada por polímeros sintéticos derivados de petróleo, a pesquisa destaca a importância da utilização de materiais biodegradáveis na embalagem de alimentos. A quitosana, um biopolímero natural, e o caseinato de sódio, um polímero solúvel em água, foram combinados para melhorar as propriedades mecânicas e de barreira à umidade dos filmes. A inclusão do óleo essencial de pimenta-do-reino oferece benefícios adicionais, conferindo propriedades antioxidantes e antimicrobianas aos filmes.
Essa abordagem inovadora tem implicações significativas na preservação e embalagem de alimentos, visando aumentar a vida útil dos produtos e contribuir para práticas de processamento de alimentos mais sustentáveis e saudáveis. A substituição de agentes sintéticos por óleos essenciais naturais alinha-se com a tendência global em direção a práticas alimentares mais sustentáveis, beneficiando tanto o meio ambiente quanto o bem-estar do consumidor.
Referência: Novel applications of black pepper essential oil as an antioxidant agent in sodium caseinate and chitosan based active edible films – https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.128045
