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      Organização – Agron Food Academy
      Agron Food Academy » Estudo produz chocolate amargo enriquecido com vitamina D3

      Estudo produz chocolate amargo enriquecido com vitamina D3

      • Escrito por Carolina Madazio Niro
      • Categorias Blog
      • Data 19/07/2021
      • Comentários 0 comentário

      O estudo mostrou que o chocolate amargo enriquecido com vitamina D3 não teve alterações em suas propriedades devido à adição da vitamina

      A vitamina D é uma vitamina essencial para os humanos. Sua principal função é permitir que o cálcio dos alimentos seja absorvido no intestino, além do fósforo, ajudando na saúde do indivíduo e contribuindo para uma estrutura óssea mais forte. É uma vitamina lipossolúvel e possui duas formas: vitamina D2 (também conhecida como ergocalciferol) e vitamina D3 (também conhecida como colecalciferol). Um método para incorporar vitaminas em alimentos é na forma de lipossomos.

      O chocolate é um alimento muito popular no mundo todo. O chocolate amargo é rico e flavonoides com alta atividade antioxidante e tem impactos benéficos à saúde, incluindo eliminação de radicais livres e aumento da sensibilidade à insulina.

      Pensando nisso, Zohreh Didar, pesquisador da Islamic Azad University, Neyshabur, Irã, produziu um chocolate amargo enriquecido com vitamina D3. A vitamina foi adicionada à formulação do chocolate na forma livre ou lipossomada. Foi adicionado 5 µg de vitamina por 10 g de porção.

      O pesquisador avaliou a retenção de vitamina D3 durante o tempo de armazenamento (0, 15, 30, 45, 60 e 70 dias) e os resultados revelaram que houve melhor retenção de vitamina D3 em amostras fortificadas com lipossomas do que a vitamina D3 livre, já que houve redução da vitamina D3 em amostras de chocolate fortificadas com forma livre de vitamina D3 após 60 dias.

      O estudo também mostrou que a adição de ambas as formas de vitamina D3 (livre ou lipossomada) não teve impacto significativo nos índices de cor, propriedades reológicas e parâmetros de DSC (calorimetria de varredura diferencial). Além disso, através da análise sensorial, foi observado que a adição de vitamina D3 na forma livre ou em lipossoma não teve impacto significativo nos vários parâmetros sensoriais do chocolate amargo (acidez, amargor, doçura, gordura, gosto de cacau, tamanho de partícula, derretimento na boca, maciez, brilho, sabor, primeira mordida, entre outros).

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      Assim, o pesquisador conseguiu concluir que a adição de vitamina D3 na forma de lipossoma pode ser usada com sucesso para a preparação de chocolate amargo fortificado.

      O estudo completo “Enrichment of dark chocolate with vitamin D3 (free or liposome) and assessment quality parameters” foi publicado na revista Journal of Food Science and Technology.

      Referências:

      1. Didar Z. Enrichment of dark chocolate with vitamin D 3 (free or liposome) and assessment quality parameters. Journal of Food Science and Technology. 2020 Sep 29:1-8.
      2. Tolosa B. Use of bio-enriched yeast and stability of its vitamin D2 in wheat dough baking.
      3. UOL. É preciso mesmo suplementar vitamina D? Entenda tudo sobre ela [Internet]. 2021 [acesso em 2021 Jul 18]. Disponível em: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2019/01/30/preciso-mesmo-suplementar-vitamina-d-entenda-tudo-sobre-ela.htm

      Tag:chocolate amargo, vitamina

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      Carolina Madazio Niro
      Carolina Madazio Niro

      Graduada em Ciências Físicas e Biomoleculares pela Universidade de São Paulo – USP (2017). Durante a graduação, trabalhou com expressão, purificação e caracterização biofísica de proteínas, e na área de terapia fotodinâmica aplicada à inativação de microrganismos. Atualmente, é mestranda em Biotecnologia pela Universidade Federal de São Carlos –UFSCar, trabalhando no desenvolvimento de filmes e fitas de frutas comestíveis como veículos para probióticos.

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      A FAPESP e o Conselho Nacional de Desenvolvimento A FAPESP e o Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), no âmbito do acordo de cooperação científica entre as instituições, lançam uma chamada de propostas de apoio à fixação de jovens doutores.

A chamada está inscrita no Programa do CNPq de Apoio à Fixação de Jovens Doutores no Brasil. Especificamente, o edital organizado com a FAPESP tem o propósito de contribuir para a retenção de jovens doutores em Instituições Científicas, Tecnológicas e de Inovação (ICTs) e empresas, em áreas consideradas de vanguarda científico-tecnológica e/ou em temas estratégicos para o estado de São Paulo.

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      A pesquisa foi realizada por cientistas do Institu A pesquisa foi realizada por cientistas do Institute of Food Science Research, e publicada com o título: “Anti-inflammatory effect of two pomegranate seed oils obtained by green technologies in Caco-2 cells using the bioaccessible fraction from in vitro gastrointestinal digestion” no jornal Food Research International

Com beneficios comprovados, os ácidos α-linoléicos conjugados (CLAs) apresentam efeitos anticancerígenos, antiobesidade, antidiabéticos e anti-hipertensivos. No entanto, estão apenas presentes em gorduras animais e produtos lácteos. Devido a essa limitada fonte de recurso, recaí sobre a indústria alimentícia a fabricação, de forma sintética, de diferentes tipos de CLAs.

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Mas atenção: todas as submissões poderão ser feitas até dia 03/03/2023!

Os trabalhos passarão por avaliação e serão publicados se aprovados pelo conselho editorial.

Aceitamos pesquisas científicas e revisões de literatura dentro da temática e a publicação será feita até 30/04/2023.

As áreas de submissão são:

Análises físico-químicas de alimentos ⚗️
Microbiologia de alimentos 🧫
Pesquisa e desenvolvimento em alimentos 💡
Química e bioquímica de alimentos🧪
Segurança de alimentos🌡️
Toxicologia dos alimentos☢️
Biotecnologia de alimentos🧬
Ciência sensorial e estudos de consumo📝

Saiba mais no nosso site:
https://agronfoodacademy.com/produto/cta-vol4/
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Dia 19/12/2022 às 17:00 todas as autoras estarão reunidas para o lançamento do livro e as mesmas gostariam de contar com sua presença!

A transmissão acontecerá no youtube da Editora Agron Food Academy pelo link: https://www.youtube.com/watch?v=cj3TFSp_AVs

Esperamos vocês!
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