Estudo produz chocolate amargo enriquecido com vitamina D3

O estudo mostrou que o chocolate amargo enriquecido com vitamina D3 não teve alterações em suas propriedades devido à adição da vitamina

A vitamina D é uma vitamina essencial para os humanos. Sua principal função é permitir que o cálcio dos alimentos seja absorvido no intestino, além do fósforo, ajudando na saúde do indivíduo e contribuindo para uma estrutura óssea mais forte. É uma vitamina lipossolúvel e possui duas formas: vitamina D2 (também conhecida como ergocalciferol) e vitamina D3 (também conhecida como colecalciferol). Um método para incorporar vitaminas em alimentos é na forma de lipossomos.

O chocolate é um alimento muito popular no mundo todo. O chocolate amargo é rico e flavonoides com alta atividade antioxidante e tem impactos benéficos à saúde, incluindo eliminação de radicais livres e aumento da sensibilidade à insulina.

Pensando nisso, Zohreh Didar, pesquisador da Islamic Azad University, Neyshabur, Irã, produziu um chocolate amargo enriquecido com vitamina D3. A vitamina foi adicionada à formulação do chocolate na forma livre ou lipossomada. Foi adicionado 5 µg de vitamina por 10 g de porção.

O pesquisador avaliou a retenção de vitamina D3 durante o tempo de armazenamento (0, 15, 30, 45, 60 e 70 dias) e os resultados revelaram que houve melhor retenção de vitamina D3 em amostras fortificadas com lipossomas do que a vitamina D3 livre, já que houve redução da vitamina D3 em amostras de chocolate fortificadas com forma livre de vitamina D3 após 60 dias.

O estudo também mostrou que a adição de ambas as formas de vitamina D3 (livre ou lipossomada) não teve impacto significativo nos índices de cor, propriedades reológicas e parâmetros de DSC (calorimetria de varredura diferencial). Além disso, através da análise sensorial, foi observado que a adição de vitamina D3 na forma livre ou em lipossoma não teve impacto significativo nos vários parâmetros sensoriais do chocolate amargo (acidez, amargor, doçura, gordura, gosto de cacau, tamanho de partícula, derretimento na boca, maciez, brilho, sabor, primeira mordida, entre outros).

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Assim, o pesquisador conseguiu concluir que a adição de vitamina D3 na forma de lipossoma pode ser usada com sucesso para a preparação de chocolate amargo fortificado.

O estudo completo “Enrichment of dark chocolate with vitamin D₃ (free or liposome) and assessment quality parameters” foi publicado na revista Journal of Food Science and Technology.

Referências:

1. Didar Z. Enrichment of dark chocolate with vitamin D 3 (free or liposome) and assessment quality parameters. Journal of Food Science and Technology. 2020 Sep 29:1-8.
2. Tolosa B. Use of bio-enriched yeast and stability of its vitamin D2 in wheat dough baking.
3. UOL. É preciso mesmo suplementar vitamina D? Entenda tudo sobre ela [Internet]. 2021 [acesso em 2021 Jul 18]. Disponível em: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2019/01/30/preciso-mesmo-suplementar-vitamina-d-entenda-tudo-sobre-ela.htm