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      Capítulo de livro

      Organização – Agron Food Academy
      Agron Food Academy » AÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL DESENVOLVIDAS EM ESCOLA PÚBLICA DE BANANEIRAS-PB
      Trabalhos publicados como capítulo de livro pela editora Agron Food Academy

      AÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL DESENVOLVIDAS EM ESCOLA PÚBLICA DE BANANEIRAS-PB

      • Publicado por II ENOTND
      • Categorias Capítulo de livro
      • Data 29/07/2021
      • Comentários 0 comentário

      Paula Daniela Silva Alves1; Laize Trajano Macedo2;Juliana Marinho de Oliveira3;Grazielly da Silva Felinto4;Daniela Costa Barbosa5; Geíza Alves de Azeredo6 Isabelle De Lima Brito7

      1Estudante do Curso Técnico em Nutrição e Dietética – CAVN–UFPB; E-mail: [email protected], 2Estudante do Curso Técnico em Nutrição e Dietética – CAVN–UFPB; E-mail: [email protected], 3Estudante do Curso Técnico em Nutrição e Dietética – CAVN–UFPB; E-mail: [email protected], 4Estudante do Curso Técnico em Nutrição e Dietética – CAVN–UFPB; E-mail: [email protected], 5Estudante do Curso Técnico em Nutrição e Dietética – CAVN–UFPB; E-mail: [email protected], 6Docente do Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial – CCHSA – UFPB. E-mail:[email protected],7Docente do Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial – CCHSA – UFPB. E-mail: [email protected]

      Resumo: O aumento no consumo de alimentos ultraprocessados pelos adolescentes é uma realidade, sobretudo no mundo ocidental, e que pode repercutir negativamente na sua saúde em longo prazo.  Assim, o objetivo deste trabalho foi planejar e implementar ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) em escola pública de Bananeiras-PB com intuito de divulgar o conhecimento e possibilitar reflexões capazes de induzirem práticas alimentares saudáveis. O estudo foi desenvolvido com adolescentes matriculados em escola do ensino fundamental, que aceitaram voluntariamente participar do estudo e tiveram a autorização dos seus respectivos responsáveis através da assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE). Foram abordados temas como “A importância de se ler os rótulos alimentares”, “O consumo de alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados” e “Quantidade de sal, açúcar e gorduras presente nos alimentos processados e ultraprocessados”, sempre utilizando-se de ferramentas lúdicas para maior interação com os adolescentes. Os momentos foram de grande descontração e participação dos estudantes, porém foi notória a necessidade da continuidade dessas ações para promover de forma mais efetiva, a reflexão e tomada de decisões nos adolescentes que assim, auxiliem nas suas escolhas alimentares saudáveis.

      Palavras–chave: Adolescentes; Atividades lúdicas; Alimentação saudável.

      INTRODUÇÃO

      No Brasil, o consumo de alimentos de grande densidade energética, com altos teores de açúcar e gorduras, ou excessivamente ricos em sódio tem se ampliado. Isto tem repercutido na necessidade de se construir novas estratégias que possam minimizar as complicações associadas à má alimentação (BRASIL, 2006).

      É fato que a transição alimentar culminou em um maior consumo de alimentos industrializados, muitas vezes com redução significativa de nutrientes importantes, além de maiores teores de energia e aditivos. Este consumo exacerbado, associado a condições de sedentarismo, têm contribuído para o aumento da prevalência de sobrepeso e obesidade, sobretudo em crianças e adolescentes (ARAÚJO et al., 2010).

      Com a tentativa de minimizar estes efeitos e estimular a alimentação saudável no ambiente escolar, torna-se essencial o desenvolvimento de práticas de EAN como ferramenta pedagógica para contribuir com a conscientização quanto a importância da adoção de hábitos alimentares e estilos de vida saudáveis (BRASIL, 2018).

      Nessa perspectiva, a avaliação da prática alimentar de escolares é de grande relevância, entretanto existem poucos instrumentos validados no Brasil. Diante disto, a escola representa um ambiente propício para o desenvolvimento destas ações, pois atuam como cenário coparticipante da formulação de políticas públicas e tende a possibilitar a socialização e continuidade das informações sobre a tão necessária mudança de comportamento nesse contexto (RAMOS, 2012).

      Assim, o objetivo deste trabalho foi planejar e implementar ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) em escola pública de Bananeiras-PB com intuito de divulgar o conhecimento, bem como possibilitar reflexões e tomadas de decisões quanto às práticas alimentares saudáveis.

      MATERIAL E MÉTODOS

      Este estudo foi desenvolvido numa escola do ensino fundamental, situada na zona urbana da cidade de Bananeiras – PB. Participaram do estudo 90 escolares, com idade entre 11 a 18 anos incompletos, desde que seus pais e/ou responsáveis tivessem concordado com sua participação, por meio da autorização expressa em Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) que continha descrição e informações detalhadas do estudo.

      Para planejamento das atividades, foram consideradas as particularidades que envolvem os adolescentes. Assim, buscou-se abordar os temas “A importância de se ler os rótulos alimentares”, “O consumo de alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados” e “Quantidade de sal, açúcar e óleo presente nos alimentos processados e ultraprocessados”.

      Para estas abordagens foram criadas as seguintes ferramentas educativas: Jogo do “curti” ou “não curti”, se assemelhando ao verdadeiro ou falso; um “baralho alimentar” utilizado para decifrar o alimento ou processo do qual a mensagem trazida se referia; e um “dominó alimentar”, visualizados na Figura 1. Os adolescentes participaram de forma expressiva das atividades propostas e por fim foram mostrados alguns produtos alimentícios industrializados para alertar sobre a quantidade de sal, açúcar e óleo que estes possuíam na sua composição.

      Figura 1 – Práticas de Educação Alimentação e Nutricional desenvolvida em escola de rede pública de Bananeiras –PB.

      A: Jogos educativos; B: Participação dos adolescentes; C: Exposição de alimentos e leitura dos rótulos.

      RESULTADOS E DISCUSSÃO

      As ações educativas realizadas foram bastante aproveitadas pelos adolescentes que participaram de forma efetiva de cada momento, desde a exposição dos temas abordados e principalmente na hora dos jogos e dinâmicas. Apesar de todo envolvimento, a maioria dos participantes demonstravam suas preferências quanto aos produtos industrializados e alegavam que a escolha estava atrelada a palatabilidades dos alimentos, bem como sua praticidade e aceitação entre os pares, alegações já reportadas em outros estudos (VALENÇA et al., 2020; OLIVEIRA et al., 2021).

      Estas situações são inerentes da adolescência, uma fase de transição entre a infância e a fase adulta, onde o jovem passa a sofrer maiores influências da mídia, da sociedade e dos pares, além de se acharem mais independentes quanto ao seu poder de escolha dos alimentos (GALISA; NUNES, 2014). Nesse sentido, as práticas pedagógicas, apesar de desafiadoras, funcionam como ferramentas importantes no direcionamento desses adolescentes para escolhas alimentares saudáveis, pois possibilitam trabalhar os problemas levando em consideração sua individualidade e complexidade (GALISA; NUNES, 2014).

      Dessa forma, a educação alimentar e nutricional em adolescentes pode contribuir para significativas melhorias nos estágios de mudanças alimentar (ASSIS et al., 2014). As mudanças de comportamento são realizadas quando o adolescente percebe o sentido dessas modificações em sua história de vida, que engloba o individual e o social, emoção e ação, compreensão dos fatos e segurança para manifestação e enfrentamento dos problemas (RODRIGUES; BOOG, 2006).

      Neste trabalho, ficou evidente a importância dos materiais lúdicos utilizados para as ações educativas de promoção da saúde, pois permitem maior assimilação do conhecimento e interação entre os participantes (GALISA; NUNES, 2014).

      CONCLUSÕES

      Em síntese, diante da dificuldade encontrada relacionada a mudança de hábitos alimentares de alguns adolescentes, vê-se a importância de dar continuidade às medidas de intervenção aplicadas, implantando nas escolas atividades lúdicas, palestras e aulas que tratem de forma mais simplista e atrativa a importância de uma alimentação adequada e sua relação direta com os benefícios à saúde. Além disso, a diversidade vasta de temas a serem abordados também reforça a importância de se inovar quanto às possíveis práticas pedagógicas aplicadas.

      AGRADECIMENTOS

      Aos colegas, que colaboraram e fizeram parte desse trabalho e que foram essenciais para sua realização. Às professoras, Isabelle e Geíza, pela iniciativa e por todo o apoio e incentivo dado. À Universidade Federal da Paraíba por contribuir tanto para as conquistas dos estudantes.

      REFERÊNCIAS

      ARAÚJO, C; TORAL, N; SILVA, A.C.F; VELÁSQUEZ-MELENDEZ, G; DIAS, A.J.R. Estado nutricional dos adolescentes e sua relação com variáveis sociodemográficas: Pesquisa Nacional de Saúde do Escolar (PeNSE), 2009. Ciênc Saúde Coletiva, v. 15, n. 2, p. 3077-84, 2010.

      ASSIS, M, M.; PENNA, L.F; NEVES, C.M.; MENDES, A.P.C.C; OLIVEIRA, R.M.S; NETTO, M.P. Avaliação do conhecimento nutricional e comportamento alimentar após educação alimentar e nutricional em adolescentes de Juiz de Fora-MG. HU Revista, v.40, n. 3 e 4, p.135-143, 2014.

      BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Política nacional de promoção da saúde. Brasília: Ministério da Saúde; 2006.

      BRASIL. Conselho Federal de Nutricionistas. CFN. Princípios e Práticas para Educação Alimentar e Nutricional. Brasília/DF; 2018.

      GALISA, M. S.; NUNES, A. P. Educação alimentar e nutricional: da teoria a prática. Vila Mariana (SP): Roca, 2014. 293p.

      OLIVEIRA, R. R.; PETER, N. B.; MUNIZ, L. C. Consumo alimentar segundo grau de processamento entre adolescentes da zona rural de um município do sul do Brasil. Ciência e Saúde Coletiva, v. 26, p. 1105-1114, 2021.

      RAMOS, F. P.; SANTOS, L. A. S. O fazer educação alimentar e nutricional: algumas contribuições para reflexão. Ciênc Saúde Coletiva. v.17, n. 2, p. 453-462, 2012.

      RODRIGUES, E. M.; BOOG, M. C. F. Problematização como estratégia de educação nutricional com adolescentes obesos. Caderno de Saúde Pública, v. 22, n. 5, p. 923-31, 2006.

      VALENÇA, M. S.; RAMOS, C. I.; DE OLIVEIRA RAPHAELLI, C.; GRELLERT, M. N.; MADRUGA, S. W. Influências e preferências no consumo de alimentos ultraprocessados por crianças da zona rural. Disciplinarum Scientia Saúde, v. 21, n. 1, p. 133-146, 2020.

      Tag:Adolescentes, alimentação saudável, atividades lúdicas

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      II ENOTND

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A Drª Virgínia Mirtes de Alcântara Silva mediará uma mesa redonda sobre uma temática abordada no seu livro: "Processamento e Conservação de Alimentos.

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Pesquisadores da Food Carbohydrate Program of the Singapore Institute of Food and Biotechnology Innovation (SIFBI) anunciaram testes iniciais de uma nova técnica de processamento de batata projetada para fazer nossos corpos digerirem o amido de batata mais lentamente. Demonstrações de laboratório mostram que a abordagem impede que certas enzimas digestivas atinjam o amido de batata tão rapidamente, levando a uma liberação mais controlada de glicose dietética.

Para a nova técnica de processamento, os pesquisadores cortaram as batatas em cubos e as branquearam em água quente com um ingrediente de qualidade alimentar por 30 minutos. O ingrediente usado na solução foi designado “geralmente reconhecido como seguro” pela Food and Drug Administration, dos EUA.

Esse processo causa uma reação com a pectina, criando uma estrutura gelificante que atua como uma barreira entre os grânulos de amido e as enzimas digestivas. Essa camada protetora é porosa e o método de processamento permite que o tamanho dos poros seja controlado para moderar a rapidez com que a α-amilase é capaz de penetrar nas células da batata e degradar o amido em pequenas moléculas. A conversão de moléculas de amido em glicose depende da α-glicosidase da mucosa, que é grande demais para penetrar nesses poros. 

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Mas atenção: todas as submissões poderão ser feitas até dia 17/07!

Os trabalhos passarão por avaliação e serão publicados se aprovados pelo conselho editorial.

Aceitamos pesquisas científicas e revisões de literatura dentro da temática e a publicação será feita até 31/08/2022.

As áreas de submissão são:

Análises físico-químicas de alimentos ⚗️
Microbiologia de alimentos 🧫
Pesquisa e desenvolvimento em alimentos 💡
Química e bioquímica de alimentos🧪
Segurança de alimentos🌡️
Toxicologia dos alimentos☢️
Biotecnologia de alimentos🧬
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      Anvisa publica Perguntas e Respostas sobre Nutrivi Anvisa publica Perguntas e Respostas sobre Nutrivigilância - Segurança no Consumo de Alimentos

A Anvisa informou, no dia 13/06/22, que está publicado o documento de Perguntas e Respostas sobre Nutrivigilância - Segurança no Consumo de Alimentos. Essa é a primeira edição da publicação, que visa esclarecer dúvidas sobre o tema. 

O documento traz orientações sobre os seguintes tópicos: a notificação de eventos adversos relacionados ao consumo de alimentos industrializados; o tratamento das notificações recebidas pela Agência; as ações que as empresas responsáveis pelos alimentos devem realizar; e a regulamentação sobre o tema, entre outros. 

Destaca-se que a publicação é um instrumento de esclarecimento, não regulatório, ou seja, não traz novas regras. Ela tem como objetivo tornar mais claros os procedimentos da Nutrivigilância adotados no Brasil.

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O Me. Paulo Marks de Araújo Costa irá palestrar sobre: Impacto das agroflorestas no sistema de produção de alimentos.

O mesmo tem: Doutorado em andamento em Agronomia, no Programa de Pós-Graduação em Agronomia (conceito 5), na Universidade Federal da Paraíba. Detentor de Patente com Inovação pela Universidade Federal da Paraíba (2019), com registro no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Mestre em Ciências Agrárias (Agroecologia) pela Universidade Federal da Paraíba (2021). Especialista em Ecologia de Ecossistemas. Bacharel em Agroecologia, pela Universidade Federal da Paraíba (2018). Técnico em Agropecuária, pela Universidade Federal da Paraíba (2014). Tem experiência na área de Agronomia com ênfase em Agroecologia, atuando principalmente nos seguintes temas: Conservação, Ecologia, Ecologia de Ecossistemas.

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      Nova pesquisa mostra que os probióticos podem aju Nova pesquisa mostra que os probióticos podem ajudar a aliviar a depressão

Uma nova e promissora abordagem de tratamento para o transtorno depressivo maior (TDM) tem como alvo o eixo microbiota-intestino-cérebro, que está ligado a funções fisiológicas e comportamentais afetadas no TDM. As bactérias intestinais podem influenciar o sistema nervoso, por exemplo, através de produtos metabólicos.

Uma equipe de pesquisa da University of Basel e da University Psychiatric Clinics Basel, Suíça, mostrou que os probióticos podem apoiar o tratamento com antidepressivos. O estudo foi publicado na revista Translational Psychiatry, com o título “Clinical, gut microbial and neural effects of a probiotic add-on therapy in depressed patients: a randomized controlled trial”.

Pacientes com episódios depressivos tomaram um suplemento probiótico de várias cepas ou placebo por 31 dias, além do tratamento usual. As avaliações ocorreram antes, imediatamente após e novamente quatro semanas após a intervenção. 

A análise subsequente mostrou que, embora os sintomas depressivos tenham diminuído em todos os participantes graças ao tratamento antidepressivo geral, houve uma melhora maior nos indivíduos do grupo probiótico do que no grupo placebo.

Outro efeito interessante de tomar probióticos foi observado em relação à atividade cerebral. Os pesquisadores investigaram esse efeito usando ressonância magnética funcional. Em pacientes com depressão, certas regiões do cérebro para processamento emocional se comportam de maneira diferente do que em indivíduos com boa saúde mental. Após quatro semanas de probióticos, essa atividade cerebral normalizou no grupo probiótico, mas não no grupo placebo.

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Áreas de publicação:

Adubação, nutrição de plantas e manejo de irrigação;
Fisiologia vegetal e pós-colheita de frutos;
Forragicultura e pastagem;
Genética e melhoramento animal;
Identificação e controle de pragas, doenças e plantas invasoras;
Nutrição animal, patologia e clínicas;
Organismos do solo e insumos biológicos à agricultura;
Pesquisa e desenvolvimento em alimentos de origem Animal;
Pesquisa e desenvolvimento em alimentos de origem vegetal;
Produção animal e ambiente;
Recursos pesqueiros e aquicultura.

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