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KOMBUCHA E SEU POTENCIAL EFEITO ANTIDIABÉTICO: REVISÃO

Resumo: A kombucha é uma bebida rica em compostos com propriedades antioxidantes, proveniente da fermentação do chá da Camellia sinensis adicionado de açúcar, por uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY). Esta bebida passou a ganhar popularidade, principalmente devido as alegações de uma bebida promotora da saúde, se espalhou por diversos países, e atualmente é consumida e comercializada a nível mundial. A kombucha apresenta uma grande variedade de compostos químicos, principalmente ácidos orgânicos e compostos fenólicos, que estão relacionados às propriedades biológicas apresentadas por esta bebida. Existe na literatura várias propriedades relacionadas ao potencial bioativo da bebida. Atividade antioxidante e antimicrobiana, efeito antidiabético, anticarcinogênico, hepatoprotetor são alguns dos efeitos benéficos atribuídos a kombucha. Estudos avaliando o efeito da kombucha em doenças como o diabetes, têm sido desenvolvidos e apresentado resultados promissores. Esta revisão

Autores: Jeniffer Ferreira de Miranda1; Larissa Fernandes Ruiz2; Thais Matsue Uekane3; Kelly Alencar Silva4; Adriene Ribeiro Lima5

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DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-5

Capítulo do livro:

PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

Fundada em 2020, a Agron tem como missão ajudar profissionais a terem experiências imersivas em ciência e tecnologia dos alimentos por meio de cursos e eventos, além das barreiras geográficas e sociais.

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