ASPECTOS NUTRICIONAIS DA CARNE CAPRINA E SUA APLICAÇÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS

Resumo: Por seu valor nutritivo, possuindo baixo teor de gordura saturada e calorias, além de proteínas de excelente qualidade, a carne caprina tem despertado o interesse do mercado consumidor nos últimos tempos. Assim, uma melhor forma de aproveitamento dessa carne, é através da elaboração de embutidos. Dessa forma o objetivo trabalho é analisar quais as propriedades nutritivas da carne caprina, e como ela vem sendo aproveitada na elaboração de produtos cárneos. Para isso foi realizada uma revisão integrativa da literatura utilizando bases eletrônicas de pesquisa, através das quais foi possível analisar dados de publicações que apresentavam a temática. Essa revisão ocorreu através de algumas etapas como: 1- Definição da pergunta de pesquisa; 2- Determinação dos critérios de inclusão e exclusão dos estudos; 3- Seleção dos estudos;4- coleta dos dados; 5- Análise e interpretação dos dados obtidos; 6- discussão dos resultados. Através das análises dos dados obtidos foi possível ter uma melhor compreensão sobre os benefícios de consumir carne caprina, por possuir proteínas de alto valor biológico e alta concentração de ácidos graxos insaturados. Foi possível ver também as diversas formas de produtos que estão sendo produzidos com a carne caprina como: linguiças, salsichas, mortadela e kafta.