ENCAPSULAÇÃO DE CORANTES NATURAIS POR EMULSIFICAÇÃO

Resumo: As emulsões são sistemas heterogêneos termodinamicamente instáveis, compostos por dois líquidos imiscíveis, que constituem uma fase contínua e uma fase dispersa na forma de gotículas. Nos últimos anos, a emulsificação tem sido um método empregado para a encapsulação de compostos bioativos sensíveis, seja como técnica principal ou preliminar, combinada com liofilização, spray drying, gelatinização iônica, entre outras. Nesse trabalho, é discutida a utilização da emulsificação como técnica de encapsulação de corantes naturais, realizando uma revisão de literatura e destacando suas potencialidades e limitações. A emulsificação tem sido mais comumente estudada para a encapsulação de corantes hidrofóbicos, pertencentes à classe dos carotenoides, apresentando elevada eficiência de encapsulação e de retenção de corante, permitindo a sua solubilização em água e aumentando a sua estabilidade ao armazenamento. Entretanto, são escassos os estudos utilizando a emulsificação como método de encapsulação de corantes hidrofílicos, sendo uma área de estudos com grande potencial a ser explorada.

Autores:  Pâmela Vitória Cezar Costa1; Cassia Kis Miguel da Costa2; Jéssica Souza Ribeiro3

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DOI: doi.org/10.53934/9786599539657-62

Capítulo do livro:

PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

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