APLICABILIDADE DA LUZ ULTRAVIOLETA EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL: REVISÃO

Resumo: A utilização da radiação ultravioleta UV-C tem ganhado espaço na indústria de alimentos devido à sua eficácia na eliminação de microrganismos patogênicos e deteriorantes, como bactérias, fungos, vírus, protozoários e algas. A tecnologia exige baixo custo em manutenção e equipamentos quando comparado a outros métodos de conservação, além de não gerar resíduos para o meio ambiente, se tornando uma tecnologia emergente promissora e com grande potencialidade de comercialização. Em estudos realizados em leite e derivados, a tecnologia não causou danos severos na qualidade físico-química e sensorial dos produtos e se mostrou eficaz na eliminação dos microrganismos patogênicos e deteriorantes, principalmente em queijos. Em produtos de pescado, os experimentos podem ser associados a outras tecnologias, como atmosfera modificada, luz pulsada e vácuo e chegam a prolongar de dois a seis dias da validade comercial do produto, porém, podem apresentar oxidação lipídica e proteica. Em estudos realizados com carnes e derivados, a utilização do UV-C quando executado juntamente com outra tecnologia mostrou-se altamente eficiente, além de não causar alterações físico-químicas aos produtos. Objetivou-se com o trabalho enfatizar a importância da utilização da luz ultravioleta como uma tecnologia emergente para garantir a segurança do produto, além de não causar danos ao meio ambiente, através de atualizações sobre os estudos mais recentes sobre o UV-C.

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Autores: Letícia Oliveira de Assis1; Mayara Ornelas Pereira2; Maria Carmela Kasnowski Holanda Duarte3; Robson Maia Franco4

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DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-52

Capítulo do livro:

PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

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