TEOR DE SELÊNIO EM DIFERENTES OLEAGINOSAS: UMA REVISÃO

Resumo: O selênio é um mineral essencial importante para diversas funções biológicas, incluindo ação antioxidante, síntese de hormônios e auxílio na prevenção de doenças. Nos alimentos de origem vegetal, sua biodisponibilidade e toxicidade são dependentes da especiação em que se encontra, sendo a selenometionina uma das formas mais biodisponível e menos tóxica. O teor deste mineral em alimentos é dependente das características do solo e, consequentemente, da origem da matéria-prima, e do tecido vegetal. A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) é a oleaginosa com maior teor de selênio, porém outras matrizes semelhantes apresentam teores deste mineral em quantidade suficiente para atingir a dose para ingestão recomendada para um adulto saudável. Assim, esta revisão tem como objetivo principal apresentar dados sobre a incidência, a quantidade e as técnicas analíticas aplicadas para a identificação e quantificação de selênio em oleaginosas diversas de diferentes origens. As informações aqui levantadas contribuem para a compreensão das variadas formas de selênio existentes, a incidência em diversas matrizes e os equipamentos que costumam ser usados para sua determinação.