PICOLÉ COMO EXCELENTE ALTERNATIVA DE ALIMENTO: REVISÃO

Resumo: O picolé é um gelado comestível, muito procurado por crianças e adolescentes, possui grande produção e consumo no Brasil, é refrescante, vendido em ruas, shoppings e tem ganhado destaque na alta gastronomia. Apesar de comumente ser relacionado como um alimento utilizado apenas como sobremesa, o picolé pode apresentar um alto valor nutricional dependendo de sua composição. Atualmente, existem programas que tentam acabar com a ideia de que o picolé não passa de um produto açucarado consumido apenas em dias quentes e, desta forma, as industriais buscam alternativas de promover o aumento do consumo do mesmo. A legislação permite variadas composições do produto, tornando-o adaptável a diversos consumidores, além de ser de fácil manejo com possibilidade de diferentes sabores e formas. Um exemplo disso é a produção voltada para o público de vegetariano e vegano podendo utilizar bebidas de base vegetal como substituto ao leite. O trabalho teve como objetivo apresentar o picolé como uma excelente alternativa de alimento, através de uma revisão bibliográfica. Com isso, conclui-se que é possível elaborar um picolé com alto valor nutricional e carreador de propriedades bioativas e funcionais. Sendo assim, uma opção interessante para o desenvolvimento de novos produtos devido à possibilidade de várias composições e combinações, reafirmando a ideia de que é uma excelente alternativa de alimento pois pode promover saúde e bem-estar.