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Trabalhos publicados como capítulo de livro pela editora Agron Food Academy
18ago, 2021

SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA E SUAS ALTERAÇÕES PELA PANDEMIA DA COVID-19: REVISÃO

A pandemia da Covid-19, fez com que todo o mundo buscasse novas maneiras de se reinventar, principalmente os setores de alimentação. Com a adaptação aos novos protocolos exigidos pelos órgãos competentes do governo, como o uso de máscaras, álcool em gel, distanciamento social, toucas para cabelo, luvas, limpeza constante do local de trabalho e dos equipamentos utilizados para a realização das atividades, dentre outros. E assim, dar continuidade aos serviços e funcionamento dos estabelecimentos, procurando sempre otimizar os ofícios prestados tanto à população quanto aos seus manipuladores. Assegurando que o produto comercializado chegue ao cliente de acordo com as normativas pré-estabelecidas. Entretanto, o novo cenário também trouxe problemas financeiros neste ramo alimentício, como o desemprego, medo, desperdício de alimentos, decréscimo de vendas, comércios fechados e como consequência resultou no quadro de insegurança alimentar. Com isso, o presente resumo tem por objetivo verificar os efeitos da pandemia nos serviços de alimentação coletiva e a insegurança alimentar.

Trabalhos publicados como capítulo de livro pela editora Agron Food Academy
18ago, 2021

AVALIAÇÃO DE SATISFAÇÃO DAS REFEIÇÕES PELOS FUNCIONÁRIOS DO HOSPITAL MUNICIPAL DE CUITÉ

É de grande interesse das unidades de alimentação elaborar estratégias que visem promover uma adequação dos serviços ofertados. Dentre elas, destaca-se a necessidade de avaliar periodicamente a satisfação dos comensais quanto as refeições permitindo ao responsável técnico reduzir o desperdício e realizar modificações importantes nos cardápios. Assim, objetivou-se a analisar o grau de satisfação dos funcionários do hospital municipal de Cuité quanto ao almoço ofertado pelo serviço. Tratou-se de uma pesquisa quantitativa realizada durante o estágio supervisionado obrigatório em Unidades de alimentação e nutrição do curso de Nutrição, no Hospital Municipal de Cuité, durante 06 dias durante o mês de março. Os comensais foram convidados a avaliar as refeições após seu consumo a partir de uma escala hedônica de três pontos. Foi observado alto grau de satisfação dos comensais nos três cardápios avaliados, contudo, o cardápio 02 obteve uma maior porcentagem dos demais chegando a 95,92% de aceitação. Além disso, foi constatado um baixo número de participantes na pesquisa. Diante dos resultados, os cardápios ofertados pelo serviço apresentam uma boa qualidade, não sendo necessária a elaboração de medidas corretivas.

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Jaelyson Max
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