Resumo: A produção e o consumo de alimentos vegetais inevitavelmente geram subprodutos e resíduos, como como cascas, talos, bagaços, águas residuais, folhas e sementes. Nos últimos anos, estudos evidenciaram que existe um potencial inexplorado nesses resíduos, como fontes de compostos fenólicos. Os fenólicos são produzidos pelo metabolismo secundário de plantas …
Resumo: A amoreira é uma planta rústica pertencente à família Rosaceae, gênero Rubus, origem Asiática e introduzida no sul do Brasil na década de 70. A fruta destaca-se pela sua variedade nutricional, tecnológica e medicinal. Pelas características de perecibilidade e sazonalidade da amora preta o consumo in natura se torna …
O I Simpósio de Inovações e Tecnologia de Alimentos organizado pelo Grupo de Estudos “Luiz de Queiroz”, da ESALQ/USP, ocorrerá no dia 25 de Setembro de 2021 totalmente on-line, gratuito e com emissão de certificado. O simpósio será aberto a todo o público, voltado aos profissionais, estudantes, pesquisadores e empresas …