Resumo:A indústria de alimentos tem buscado progressivamente tecnologias alternativas para garantir a segurança e a qualidade dos produtos visando atendendo aos anseios dos consumidores. Pesquisas sobre tecnologias capazes de inativar microrganismos patogênicos e deterioradores com mínimas alterações sobre as propriedades nutricionais, técnico-funcionais e sensoriais dos alimentos estão em amplo desenvolvimento. …
