Resumo:As Bactérias Ácido Láticas (BAL) autóctones têm sido investigadas nos últimos anos devido ao seu potencial fermentativo, além de atribuir características regionais aos produtos. Esse experimento foi realizado no laboratório da UFAPE e teve como objetivo, avaliar qualitativamente mix (pools) de BAL isoladas de queijo tipo coalho comercializados em feiras-livres …
