Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-7 Este trabalho foi escrito por: Hana Aparecida Pereira da Silva Prado ; Bianca Ferreira Augustinho ;Ellen Godinho Pinto .* *Autor correspondente (Corresponding author) – Email:[email protected] Resumo: Com a atual situação …
Resumo:O soro de queijo bovino é um dos principais resíduos da indústria de lácteos. Apesar de ser utilizado para fabricação de alguns produtos, ainda é amplamente descartado e de maneira inadequada, provocando danos ambientais e econômicos. Entretanto, o soro possui alto poder nutritivo podendo ser útil em processos fermentativos. O …