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15dez, 2021

COLD BREW COMO TENDÊNCIA: PRINCIPAIS VARIÁVEIS QUE IMPACTAM NA COMPOSIÇÃO DA BEBIDA

Resumo: A extração à frio do café origina uma bebida denominada cold brew, com características sensoriais distintas das preparações à quente, dotada de menor amargor, maior suavidade e doçura acentuada. Várias técnicas podem ser empregadas para obtenção dessa bebida, necessitando de períodos de infusão entre 3 e 24h. A técnica …

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