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15dez, 2021

ESTUDO DO TEMPO DE BATIMENTO E USOS DE ADITIVOS NA QUALIDADE DA ESPUMA DE BACURI

Resumo: O bacuri é um fruto que apresenta constituintes nutricionais (sacarídeos, vitaminas e minerais) com valores superiores às encontradas em outras frutas regionais. Acredita-se que as perdas pós-colheita do bacuri ultrapassem 50% da produção. A técnica de secagem em camada de espuma é uma evidência, constituindo-se como um processo simples …

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Jaelyson Max
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