RESÍDUOS DA FILETAGEM DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus L.): UM ESTUDO NO INSTAGRAM

Capítulo de livro publicado no livro do VIII ENAG E CITAG. Para acessa-lo  clique aqui.

DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062046-30

Este trabalho foi escrito por:

Bianca Helena Leão Nunes ^*; Janille Valentim de Andrade ; Thamirys Lorranne Santos Lima^* ; Elisabete Piancó de Sousa ; Emanuel Neto Alves de Oliveira ; João Vitor Fonseca Feitoza ; Rerisson do Nascimento Alves  

*Autor correspondente (Corresponding author) – E-mail: [email protected]

Resumo: O Instagram é uma das redes sociais que mais cresce no Brasil e no mundo, assim, tornou-se uma ferramenta importante para divulgação de informações de todos os eixos. Neste contexto, objetivou-se com este estudo, criar um canal de comunicação mais dinâmico e acessível ao público, através do aplicativo Instagram, para promover a divulgação de informações referentes ao potencial de utilização dos resíduos da filetagem da Tilápia do Nilo no desenvolvimento de novos produtos cárneos. Assim, para promover a disseminação de informações, semanalmente foram divulgadas na página do Instagram postagens relevantes sobre a temática e realizou-se uma análise sobre o perfil dos divulgadores de informações sobre o pescado. A página do Instagram obteve 179 seguidores e as publicações divulgadas totalizaram um quantitativo de 15 pôsteres que receberam 566 curtidas e 143 comentários. Já em relação ao perfil de divulgadores de informações, verificou-se que 63% dos perfis recrutados eram pertencentes a empreendedores/comerciantes de pescado (40%) e perfis acadêmicos (23%). O Instagram configura-se como um excelente meio de divulgação de informações sobre os resíduos da filetagem da Tilápia do Nilo, uma vez que alcança em um curto espaço de tempo muitos internautas.

 Palavras–chave: curtidas. comentários. redes sociais. peixe. pescado. 

Abstract: Instagram is one of the fastest growing social networks in Brazil and in the world, thus, it has become an important tool for disseminating information from all axes. In this context, the objective of this study was to create a more dynamic and accessible communication channel to the public, through the Instagram application, to promote the dissemination of information regarding the potential use of Nile Tilapia filleting waste in the development of new meat products. Thus, to promote the dissemination of information, relevant posts on the subject were published weekly on the Instagram page and an analysis was carried out on the profile of the disseminators of information about fish. The Instagram page had 179 followers and the published publications totaled 15 posters that received 566 likes and 143 comments. Regarding the profile of information disseminators, it was found that 63% of the profiles recruited belonged to fish entrepreneurs/traders (40%) and academic profiles (23%). Instagram is an excellent means of disseminating information about Nile Tilapia filleting waste, as it reaches many Internet users in a short time.

Keywords: likes. comments. social networks. fish. fish.

INTRODUÇÃO

As redes sociais podem ser entendidas como ferramentas tecnológicas que permitem com que os relacionamentos sociais ocorram virtualmente, sem desconsiderar os indivíduos que as manipulam. Mesmo antes do distanciamento social, as redes sociais já eram utilizadas como forma de divulgação científica, mas elas tornaram-se um recurso quase que indispensável para alcançar o interesse da sociedade para diversos conteúdos do meio acadêmico. Alcançaram ainda um protagonismo como importantes ferramentas a serviço do impulsionamento de informações, onde cerca de 65,5% da população brasileira faz uso regular de alguma rede social como Facebook, Twitter, WhatsApp, Telegram e Instagram (1,2).

Assim, dentre estas redes sociais, o Instagram de acordo com sua própria definição, se denominou como a rede social de compartilhamento de fotos, vídeos e informações diversas, permitindo aplicar filtros digitais e compartilhar uma grande variedade de serviços. Contando atualmente com mais de um bilhão de usuários ativos, sendo uma das principais redes sociais da atualidade, é ainda a que mais vem se destacando no mundo, sendo o Brasil o segundo mercado de Instagram com 50 milhões de contas ativas, ficando atrás apenas para os Estados Unidos. Logo, devido à ampla utilização dessa rede social, é possível divulgar e debater temas de relevância social, alcançando assim um maior contingente de pessoas e em um curto período (3,4,5).

Ao tratar de temas de relevância social, têm-se o tema “pescado”, onde o consumo anual per capita tem aumentado ao longo do tempo, em nível mundial, o que tem contribuído para a melhoria da qualidade da alimentação, segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (6). Nesse sentido, o Decreto n° 9.013 de 29 de março de 2017, do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), no Artigo 205, define como pescado os peixes, os crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os répteis, os equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana (7).

Dentre os diversos tipos de peixes, têm-se a Tilápia do Nilo, onde Milanez et al. (8) indicam alguns fatores que contribuem para tornar a Tilápia um produto de destaque na aquicultura mundial, como as características singulares que facilitam o cultivo desse peixe, boa adaptabilidade a distintas regiões climáticas e sistemas de cultivo, crescimento rápido, alta produtividade e com um pacote tecnológico avançado e definido. A criação dessa espécie apresenta grande potencial de crescimento para o desenvolvimento comercial e é fonte de proteínas para os que vivem da agricultura familiar (9). Possui carne branca, sabor delicado e textura firme, sem espinhas em Y. Além de possuir uma composição química de 77,13% de umidade, 19,36% de proteína bruta, 2,60% de lipídios totais, 1,09% de cinzas e apresenta ótimas características nutricionais (10).

Entretanto, conforme cresce a produção de tilápia e o interesse por suas características bem avaliadas, em consonância, a geração de resíduos aumenta de maneira proporcional e preocupante. O rendimento da comercialização da tilápia que ocorre, principalmente, por meio da filetagem, conforme Boscolo e Feiden (11) e Vidal et al. (12), corresponde de 35 a 40% do peso total, resultando em valores de 60 a 70% de resíduos. Pode-se definir os resíduos como as partes não aproveitadas de uma determinada produção ou partes descartadas por limitações tecnológicas ou mercadológicas. Eles podem se caracterizar, ainda, por não apresentar valor de mercado e o seu descarte ocasionar danos ao meio ambiente quando feito de forma inadequada (13). Logo, faz-se necessário o reconhecimento do potencial de aproveitamento destes resíduos promovendo inovação e valorização do comércio.

Nessa perspectiva, objetivou-se com o presente estudo, criar um canal de comunicação mais dinâmico e acessível ao público, através do Instagram, para promover a divulgação de informações referentes aos resíduos da filetagem da Tilápia do Nilo no desenvolvimento de novos produtos cárneos, visto que não foi encontrado perfis que promovessem informações relacionadas ao reaproveitamento desses resíduos de forma específica.

MATERIAL E MÉTODOS

Criação do Instagram: elaboração de nuvem de palavras e disseminação de informações Uma conta no aplicativo Instagram foi criada para promover a disseminação de informações sobre o pescado e o aproveitamento dos resíduos da filetagem de tilápia (@projetotilapia_ifpdf). O logotipo visual elaborado para o perfil da conta do Instagram está ilustrado na Figura 1.

A partir da criação do perfil no Instagram, duas atividades foram realizadas, sendo a elaboração de uma nuvem de palavras e a disseminação de informações sobre o pescado e sobre os resíduos da filetagem de tilápia. Assim, com o auxílio da plataforma Mentimeter, e com consequente divulgação no Instagram, uma nuvem de palavras foi construída com as principais palavras ou conceitos que, para os consumidores, caracterizam o pescado. Uma enquete foi realizada nos stories e os seguidores eram solicitados a responderem em uma palavra o seguinte questionamento: “O que você entende por pescado?”.

Realizou-se também a disseminação de informações sobre os resíduos da filetagem da Tilápia do Nilo, através da divulgação de textos, pôsteres, imagens, conteúdo falado (stories) e vídeos curtos que retratavam as principais definições, importância, benefícios do consumo do pescado, bem como informações relativas à inserção dos resíduos da filetagem no desenvolvimento de novos produtos cárneos. Semanalmente, durante os meses de junho e julho do ano de 2021, ocorriam as divulgações de conteúdos específicos, bem como interações com os seguidores, conforme cronograma semanal que foi elaborado de acordo com os critérios metodológicos estabelecidos por Silva et al. (5), com modificações. Foram ainda determinados horários específicos para a divulgação das publicações.

Análise do perfil dos divulgadores de informações sobre o pescado

Realizou-se uma análise sobre o perfil dos divulgadores de informações sobre o pescado e derivados de forma a analisar a que classe pertence esses perfis e que tipo de informações eram divulgadas. Para isso, foram recrutados 30 perfis no Instagram. Tal recrutamento ocorreu de forma a ser levado em consideração o número de seguidores e o quantitativo de publicações (vídeos, fotos, legendas, conteúdo falado e stories) relacionados ao pescado e derivados, os quais, foram identificados a partir de uma pesquisa na área de busca da própria rede social utilizando como principais palavras-chave os termos: “#pescado”, “#peixe”, “#produtosdopescado”. Foram excluídos os perfis com conteúdo privado ou sem conteúdo publicado. Para a análise dos conteúdos postados, foram selecionadas publicações sobre pescado e o monitoramento ocorreu a partir de um controle realizado diariamente em horários distintos. Foi utilizada uma função do aplicativo que permite a notificação das publicações dos referidos perfis, conforme recomenda Mota et al. (14).

Além disso, foi realizada também a audiência dos perfis a partir da quantificação dos seguidores de cada perfil da amostra. Eles foram agrupados nas categorias:  audiência baixa (>10≤ 100 seguidores), audiência média (>100≤500 seguidores), audiência alta (>500 ≤2000 seguidores) e audiência muito alta (>2000 seguidores), conforme preceitos metodológicos estabelecidos por Pereira et al. (15).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Criação do Instagram: elaboração da nuvem de palavras e disseminação de informações

A página do Instagram obteve 179 seguidores, classificando-se como uma audiência média, sendo a maioria deles os próprios estudantes do IFRN/Pau dos Ferros e demais membros que despertaram interesse pelos conhecimentos sobre pescado e derivados. As publicações divulgadas totalizaram um quantitativo de 15 pôsteres (Figura 2A). Com o propósito de se traçar um perfil com os principais adjetivos e/ou conceitos que os seguidores da página do Instagram atribuíam a definição de “pescado”, uma nuvem de palavras (Figura 2B) foi elaborada. Importante salientar que os termos em destaque foram os mais mencionados pelos participantes.

Dessa forma, pode-se observar na Figura 2B, que o termo “animais aquáticos” destacou-se dentre os demais e está de acordo com a definição de pescado, onde, segundo o Decreto n° 9.013 de 29 de março de 2017, define-se como pescado os peixes, os crustáceos, moluscos, anfíbios, répteis, equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana (7). Entre as diversas espécies de peixes produzidas no Brasil, a tilápia é a que se encontra em maior estágio de desenvolvimento, liderando a produção brasileira de carne de peixe em volume e valor. Com uma demanda interna estável que ainda tem um bom potencial de aumento relacionado ao próximo ciclo de crescimento econômico sustentável, a maior parte da produção visa atender ao consumo nacional (8).

Em relação a disseminação de informações sobre o pescado e derivados no Instagram, os conteúdos que foram divulgados relacionaram-se aos seguintes temas: “Panorama da produção de pescado no Brasil e no mundo”; “Composição físico-química e as características sensoriais da tilápia do Nilo”; “Filetagem da tilápia do Nilo”; “Resíduos da filetagem de tilápia”; “Aproveitamento dos resíduos da filetagem da tilápia para alimentação animal”; “Produtos oriundos do aproveitamento dos resíduos da filetagem do pescado”; “Aproveitamento dos resíduos da filetagem da tilápia para alimentação humana” e “Produtos elaborados a partir da CMS de tilápia”.

Importante salientar que artigos científicos sobre as temáticas descritas também foram indicados para leitura ao término de cada semana. Durante o período de divulgação de informações, constatou-se uma boa interação dos seguidores com os conteúdos postados, totalizando um quantitativo de 566 curtidas e 143 comentários. Ademais, os seguidores também interagiam com os conteúdos postados nos stories do Instagram, de forma a participarem das enquetes que eram postadas e alguns também respondiam os stories parabenizando pelos conteúdos. Constata-se na Figura 3, os pôsteres publicados na página do Instagram.

Análise do perfil dos divulgadores de informações sobre o processamento do pescado

Em relação a análise do perfil dos divulgadores, observa-se nas Figuras 4A e 4B o perfil dos mesmos, ou seja, a que classe pertencem e a quantidade de publicações sobre pescado que estavam disponíveis no feed no momento da recrutação. Desta forma, pode-se perceber que dos perfis recrutados, 40% dos mesmos referem-se a empreendedores/comerciantes de pescados e 23% são perfis acadêmicos, ou seja, pertencentes a instituições de ensino. Tais dados remetem a ideia de que o Instagram é uma rede social que está sendo bastante utilizada como uma estratégia de marketing, ou seja, utilizar uma rede social para promover a venda de pescado e de produtos derivados, além de divulgação de informações por instituições de ensino.

Além de identificar a que classe pertencem os divulgadores de informações sobre o pescado no Instagram, observa-se na Figura 4B a quantidade de publicações sobre pescado que estavam disponíveis no feed desses perfis analisados. Assim, constata-se que 56% dos perfis possuíam mais de 100 publicações relacionadas a pescado.

Desta forma, pode-se observar na Figura 5, que 12 dos perfis analisados, divulgavam informações no Instagram sobre a piscicultura e aquicultura, ou seja, eram publicações relacionadas a criação de tilápia e outros peixes, equipamentos utilizados para a criação e como é realizado o cultivo de tilápias e alevinos. Em linhas gerais, pode-se definir a aquicultura como a produção de organismos aquáticos (peixes, moluscos, crustáceos, plantas aquáticas etc.), em qualquer fase de desenvolvimento, em espaço confinado e controlado. Embora haja registro da atividade há séculos, foi somente nas últimas décadas que a aquicultura veio a se consagrar como solução para a conjugação de uma demanda crescente por pescados com as limitações da pesca extrativista (8). Já a expansão da atividade de piscicultura está atrelada às potencialidades naturais do Brasil que dispõe de uma ampla costa marítima, milhões de hectares de água represada, clima preponderantemente tropical, imensa concentração de água doce continental, e áreas favoráveis para a construção de tanques e açudes. Esses fatores têm contribuído para atrair investidores domésticos e internacionais interessados no cultivo de pescados com finalidade comercial (16,17).

Ademais, 12 dos perfis recrutados utilizavam o Instagram para promover a divulgação de informações referentes a venda de peixes e produtos culinários (Figura 5), corroborando assim com os dados obtidos previamente na Figura 4A, onde a maioria dos perfis analisados eram de empreendedores/comerciantes de pescado. Tais resultados justificam-se pelo fato do Instagram ser uma rede social bastante utilizada para o marketing, como mencionado anteriormente. Outros perfis divulgavam informações referentes ao pescado como alimento, a tilápia como uso medicinal, comércio de camarão, informações sobre submissões de artigos científicos e divulgação de projeto sobre pescado (Figura 5).

Em controvérsia, dos 30 perfis analisados, não foi identificado nenhum que promovia informações relacionadas ao reaproveitamento dos resíduos oriundos da filetagem de tilápia de forma específica, remetendo a importância de estudos desta natureza, uma vez que, analisando o crescimento do pescado nos últimos anos, o aproveitamento de resíduos sólidos oriundos do beneficiamento/processamento ainda é inadequado, não ocorrendo a utilização de tecnologias emergentes ou inovadoras com finalidade no aproveitamento desses resíduos e obtenção de novos produtos. Pode-se definir como resíduo todo material não aproveitado no processo de produção ou consumo, destinado ao descarte por não apresentar uso ou valor comercial. Ademais, estes podem auxiliar na degradação ambiental se não descartado de forma adequada (13,18,19).

Com base no número de seguidores dos perfis recrutados, realizou-se também a audiência dos mesmos, como pode-se constatar na Figura 6. Assim, a maioria dos perfis analisados apresentou audiência “muito alta” por apresentarem mais de 2000 seguidores. Tais dados comprovam que as informações publicadas nestes perfis alcançam um grande número de pessoas, consequentemente, em um curto espaço de tempo.

CONCLUSÕES

O Instagram é uma importante ferramenta para divulgação de informações sobre o pescado e aproveitamento dos resíduos provenientes da filetagem da Tilápia do Nilo, onde foi possível constatar uma forte interação dos seguidores com o conteúdo que foi divulgado, além de ser uma excelente estratégia para que os empreendedores e comerciantes possam divulgar sobre a venda de peixes. Todavia, faz-se necessário também fazer uso desta rede social para divulgar informações sobre os resíduos provenientes da filetagem da Tilápia do Nilo. Ademais, espera-se que através desse estudo possam surgir demais pesquisas com essa temática auxiliando assim na difusão do conhecimento sobre os resíduos da tilápia através da utilização do Instagram como uma importante ferramenta de marketing.

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