PROPRIEDADES E APLICAÇÕES DAS EMBALAGENS ATIVAS: UM LEVANTAMENTO BIBLIOGRÁFICO
Valter Oliveira de Souto¹; Rogério Silva de Almeida2
1Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos – Universidade Estadual de Ponta Grossa – UEPG; E-mail: [email protected], 2Estudante do curso de Bacharelado em Agroindústria – Universidade Federal da Paraíba – UFPB; E-mail: [email protected]
Resumo: As embalagens ativas são utilizadas para impedir o desenvolvimento microbiano, além de conservar e aumentar a vida de prateleira dos alimentos. Este trabalho teve como objetivo realizar um levantamento bibliográfico a respeito das propriedades e aplicações das embalagens ativas. O estudo conduzido se deu por meio do levantamento bibliográfico de caráter qualitativo, utilizando descritor “embalagem ativa” e como critério de inclusão os termos “antioxidante” e “antimicrobiano”, utilizando-se quatro bases de dados eletrônicos: Google Acadêmico, Portal de periódicos CAPES (Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior), SCIENCEDIRECT e SCIELO. Observou-se que as embalagens ativas possuem diversos sistemas que abrangem os absorvedores de aromas, oxigênio, etileno e umidade, emissores de dióxido de carbono, os agentes antimicrobianos e os liberadores de antioxidantes. Inúmeros estudos estão sendo desenvolvidos, dentre eles, estão o desenvolvimento de filmes de amido contendo extratos de camu-camu, filmes com extratos de chá verde e oleorresina de alecrim, filmes a base de polissacarídeo de noni e filmes compostos de quitosana e procianidina. Sendo assim, conclui-se que a utilização e aplicação das embalagens ativas são de extrema importância, apresentando como benefícios a conservação e o aumento da vida útil dos produtos alimentícios.
Palavras–chave: atividade antioxidante; extratos naturais, potencial tecnológico.
INTRODUÇÃO
De modo histórico, as embalagens de uso em alimentos foram desenvolvidas com a finalidade de preservar o alimento, sendo responsável por conter e informar os consumidores a respeito das propriedades presentes no produto e possuem diversas funções, como contenção, proteção e informação, sendo itens importantes para áreas de marketing e logística (ARAÚJO, 2019). Diversos sistemas de elaboração de embalagens biodegradáveis com propriedades ativas são desenvolvidos e abrangem os absorvedores de aromas, oxigênio, etileno e umidade, emissores de dióxido de carbono, os agentes antimicrobianos e os liberadores de antioxidantes (SUNG, 2013).
A tecnologia de embalagens é uma técnica que tem como principal função a elaboração de embalagens por meio de tecnologias de filmes de barreiras, cuja propriedade é conservar e aumentar a vida útil dos alimentos frescos, congelados ou processados, proporcionando barreiras aos fatores externos, como a luz, umidade e oxigênio, e consequentemente, prevenir a contaminação química, bioquímica e microbiológica (BHARDWAJ; ALAM; TALWAR, 2019).
As embalagens ativas desempenham um papel importante no combate à proliferação e crescimento microbiano indesejável em alimentos e, consequentemente, amplia a vida útil desses produtos. Portanto, considerando o exposto, este trabalho teve como objetivo realizar um levantamento bibliográfico a respeito das propriedades e possíveis aplicações na qual as embalagens ativas podem ser utilizadas.
METODOLOGIA
A pesquisa realizada se deu por meio de levantamento bibliográfico e considerando um recorte temporal de 9 anos, no período de 2012 a 2021. O estudo conduzido se deu por meio do levantamento bibliográfico de caráter qualitativo, utilizando descritor “embalagem ativa” e como critério de inclusão os termos “antioxidante” e “antimicrobiano” em embalagens. Para a recuperação da produção científica, foram consultadas as bases de dados eletrônicos: Google Acadêmico, Portal de periódicos CAPES (Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior), SCIENCEDIRECT e SCIELO.
EMBALAGENS ATIVAS: PROPRIEDADES E FUNÇÕES
Os alimentos são produtos considerados de alta vulnerabilidade a deterioração microbiológica e bioquímica. Os fatores como a luz, vapor de água e oxigênio são os principais meios externos que favorecem a sua deterioração. Diversas técnicas de conservação de alimentos por meio de tecnologias de filmes de barreiras estão sendo desenvolvidas, sendo a tecnologia de embalagem o método de preservação apropriado para aumentar a vida útil desses produtos (BHARDWAJ; ALAM; TALWAR, 2019).
As embalagens ativas estão se tornando cada vez mais populares, revelando-se como um veículo indispensável na preservação de alimentos, pois seu principal objetivo é proporcionar barreiras aos fatores externos, além de prevenir contaminação química, bioquímica e microbiológica. Nesse sentido, as embalagens ativas podem ser definidas como um sistema ativo em um filme de embalagem ou um recipiente no qual há a incorporação de substâncias ativas na embalagem capaz de manter a qualidade ou estender a vida útil do alimento (SUNG, 2013; BHARDWAJ; ALAM; TALWAR, 2019).
Conforme Bhardwaj, Alam e Talwar (2019) e Anjos e Freire (2020), os principais fatores responsáveis no desenvolvimento de embalagens ativas são o prolongamento da vida útil e a disponibilidade de produtos alimentícios acessíveis e com preço razoável. Para tanto, os sistemas de embalagem ativas abrangem os absorvedores de aromas, oxigênio, etileno e umidade, emissores de dióxido de carbono, os agentes antimicrobianos e os liberadores de antioxidantes.
TIPOS DE SISTEMAS ATIVOS E APLICAÇÕES DAS EMBALAGENS ATIVAS
Existem diversos sistemas ativos de embalagens e com diversas aplicações, dentre estes, os mais usuais são os sistemas com propriedades antimicrobianas e antioxidantes. As embalagens com sistemas antimicrobianos se caracterizam de dois tipos, o primeiro tipo abrange os agentes que migram para a superfície do alimento de forma intencional e o segundo tipos por conter agentes desprovidos migram para superfície do alimento sem intencionalidade. Deste modo, são diversas as substâncias antimicrobianas incorporadas em embalagens ativas, como o CO2, etanol, dióxido de cloro, ácidos anidros, ácidos orgânicos, sais, metais, enzimas, bacteriocinas e compostos fenólicos (MALHOTRA; KESHWANI; KHARKWAL, 2015; BHARDWAJ; ALAM; TAIWAR, 2019).
Os liberadores de antioxidantes inseridos em sistemas de embalagem ativas possuem como principal função atrasar e/ou inibir os processos de oxidação lipídica em alimentos, atuando na neutralização e/ou eliminação dos radicais livres, e são classificados em antioxidantes naturais e sintéticos. Diante disto, e levando-se em consideração os potenciais ricos de componentes sintéticos em alimentos, diversos autores vêm se propondo a utilizar como alternativa de sucesso os antioxidantes naturais de extratos de plantas e óleos essenciais ricos em compostos fenólicos e terpenos (GÓMEZ-ESTACA et al., 2014; VALDÉS et al.,2015; BHARDWAJ; ALAM; TAIWAR, 2019).
Diante de inúmeras aplicações dos antioxidantes em embalagens ativas, diversos estudos estão sendo desenvolvidos com o objetivo de incorporar compostos antioxidantes em matrizes poliméricas com aplicabilidade em diversos produtos alimentícios, como carnes frescas, produtos derivados de carnes, produtos de panificação, frutas, vegetais, óleos e manteiga. Dentre estes, destacam-se os compostos obtidos de extratos de chá-verde, canela, cravo e óleo essencial de capim-limão (PHOOPURITHAM et al., 2012; WRONA et al., 2015; BHARDWAJ; ALAM; TALWAR, 2019).
Atualmente, diversos estudos relacionados à incorporação de extratos naturais com propriedades antioxidantes em embalagens ativas para alimentos estão sendo desenvolvidos. Song et al. (2020), desenvolveram filmes com extratos de chá verde e oleorresina de alecrim para prolongar a vida útil de carne de porco picada e constataram que os filmes com extratos de chá verde demonstraram efeito inibitório mais forte na deterioração da carne com alta capacidade antioxidante. Han e Song (2021), elaboraram filmes a base de polissacarídeo de noni contendo extratos de folha de mirtilo e observaram que a adição do extrato aumentou efetivamente a atividade antioxidantes dos filmes elaborados. Zhang et al. (2021), desenvolveram filmes compostos de quitosana e procianidina com alta atividade antioxidante e verificaram o efeito significativo na conservação de queijo.
CONCLUSÕES
Diversos estudos realizados a respeito das embalagens ativas têm contribuído significativamente para sua utilização e aplicação na área de alimentos, possuindo diversos benefícios, sendo essencial a humanidade, podendo destacar a conservação e aumento da vida útil como principais características para aplicação industrial. Entretanto, a busca para o desenvolvimento e aperfeiçoamento de embalagens com propriedades ativas e biodegradáveis devem ser pesquisadas a fim de colaborar com o desenvolvimento sustentável e aplicações na área industrial.
REFERÊNCIAS
ANJOS, R. F.; FREIRE, M. T. A. Importância da embalagem sobre a estabilidade de produto cárneo processado desidratado. In: TECH, Adriano Rogério Bruno. Tópicos em Gestão e Inovação no Agronegócio. São Carlos: Pedro e Jão, p. 150-184, 2020.
ARAÚJO, L. O. Embalagens ativas: síntese de filmes antimicrobianos à base de polietileno de baixa densidade e zeólita a contendo prata. 2019. 62 f. TCC (Doutorado) – Curso de Química, Ufrn, Natal, 2019.
BHARDWAJ, A.; ALAM, T.; TALWAR, N. Recent advances in active packaging of agri-food products: a review. Journal of Postharvest Technology, v. 7, p. 33-62, 2019.
GÓMEZ-ESTACA, J. et al. Advances in antioxidant active food packaging. Trends Food Sci Technol., v. 35, n. 1, p. 42-51, 2014.
HAN, H.; SONG, K. B. Noni (Morinda citrifolia) fruit polysaccharide films containing blueberry (Vaccinium corymbosum) leaf extract as an antioxidant packaging material. Food Hydrocolloids, [S.L.], v. 112, p. 1-8, mar. 2021.
MALHOTRA, B., KESHWANI A., KHARKWAL, H. Antimicrobial food packaging: Potential and pitfalls. Frontiers in Microbiology, v. 6, p. 1-9, 2015.
PHOOPURITHAM, P. et al. Antioxidant Properties of Selected Plant Extracts and Application in Packaging as Antioxidant Cellulose‐ased Films for Vegetable Oil. Packaging Technol Sci., v. 25, n. 3, p. 125-136, 2012.
SONG, X-C. et al. Comparison of two antioxidant packaging based on rosemary oleoresin and green tea extract coated on polyethylene terephthalate for extending the shelf life of minced pork meat. Food Packaging And Shelf Life, [S.L.], v. 26, p. 1-9, dez. 2020.
SUNG, S-Y. Antimicrobial agents for food packaging applications. Trends in Food Science e Technology, v. 33, n. 2, p. 110-123, 2013.
VALDÉS, A. et al. Use of herbs, spices and their bioactive compounds in active food packaging. RSC Advances, v. 50, p. 403-420, 2015.
WRONA, M.; BENTAYEB, K.; NERÍN, C. A novel active packaging for extending the shelf-life of fresh mushrooms (Agaricus bisporus). Food Control, v. 54, p. 200-207, 2015.
ZHANG, L. et al. Chitosan and procyanidin composite films with high antioxidant activity and pH responsivity for cheese packaging. Food Chemistry, v. 338, p. 1-7, 2021.
