Livro – Inovações tecnológicas: Aproveitamento integral dos Alimentos
Resumo:
Neste e-book foram reunidos uma série de estudos acerca do aproveitamento integral de alimentos e a utilização de plantas alimentícias não convencionais (PANC) como ingrediente potencialmente funcional. Essa obra tem como finalidade, contribuir com a literatura existente, estimular novas pesquisas e ampliar a perspectiva de pesquisadores da área de alimentos.
Os estudos foram desenvolvidos nos laboratórios do departamento de Nutrição da Universidade Federal de Campina Grande, campus Cuité-PB e coordenado pela prof. Dra. Ana Cristina Silveira Martins. As pesquisas conduzidas possuem foco no controle da qualidade de produtos alimentícios e foram avaliados quanto às suas propriedades físicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.
Organizadores:
Ana Cristina Silveira Martins
Edson Douglas Silva Pontes
Juliana Kessia Barbosa Soares
Heloísa Maria Ângelo Jerônimo
Raphaela Veloso Rodrigues Dantas
Vanessa Bordin Viera
Editora: Agron Food Academy
Cidade de publicação: Jardim do seridó – RN
DOI: https://doi.org/10.53934/00002023
ISBN: 978-65-85062-05-3
Data de publicação: 01/02/2023
Volume: 1
