INOVAÇÕES EM BIOTECNOLOGIA VERDE: DA EXTRAÇÃO À APLICAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS NATURAIS

APRESENTAÇÃO

É com satisfação que apresento essa obra “INOVAÇÕES EM BIOTECNOLOGIA VERDE: DA EXTRAÇÃO À APLICAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS NATURAIS”, uma contribuição valiosa ao processamento de alimentos no cenário global atual. Diante do crescente desafio de assegurar alimentos seguros e de alta qualidade perante um aumento populacional e as mudanças climáticas, a inovação tecnológica surge como um pilar fundamental. Este trabalho enfatiza a importância de se utilizar matérias-primas estratégicas, ricas em compostos com benefícios comprovados à saúde, como flavonoides, terpenos, resveratrol, antocianinas, entre outros, encontrados em folhas de alecrim, abacate, casca de uva, pitanga, casca de banana, maracujá, pitaya, ervilha e grão-de-bico.

Neste contexto de inovação e sustentabilidade, vericamos o potencial transformador das biotecnologias verdes, utilizando técnicas emergentes, como o pré-tratamento com ultrassom para extração de óleos essenciais e o uso de solventes eutéticos profundos, que promovem processos mais sustentáveis e eficientes. Abordagens como a produção de filmes biodegradáveis através de casting, a incorporação de extratos naturais em alimentos e a fermentação para aprimorar propriedades tecnológicas e nutricionais de farinhas demonstram o potencial das inovações em biotecnologia verde. Este livro visa ser um recurso essencial para pesquisadores, acadêmicos e profissionais, inspirando avanços contínuos na produção sustentável de alimentos e marcando um novo paradigma no setor.

O Capítulo 1 – EFEITO DO TEMPO DE ULTRASONICAÇÃO NA EXTRAÇÃO DE ÓLEOS ESSENCIAIS DAS FOLHAS DE ALECRIM – Investigou o impacto do tempo de ultrassonicação na extração de óleos essenciais de folhas de alecrim, destacando o alecrim por suas propriedades terapêuticas e industriais. O estudo foca na otimização dos métodos de extração, com especial atenção ao pré-tratamento ultrassônico para melhorar a eficiência e o rendimento da extração. Os resultados apontam para um aumento significativo no rendimento e na concentração de compostos fenólicos e atividade antioxidante nos óleos essenciais após o tratamento ultrassônico, sugerindo uma técnica promissora para a produção de agentes antimicrobianos naturais.

O Capítulo 2 – CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, FUNCIONAL E ESTRUTURAL DE FILMES BIODEGRADÁVEIS PRODUZIDOS COM AMIDO DE ABACATE E EXTRATO DA CASCA DE UVA – Abordou o desenvolvimento e a caracterização de filmes biodegradáveis feitos a partir de amido de abacate e extrato da casca de uva, explorando seus potenciais aplicações em embalagens sustentáveis. O estudo revela que a inclusão do extrato da casca

de uva não apenas aproveita resíduos agroindustriais, mas também melhora propriedades físicas e funcionais dos filmes, como a resistência à tração e atividade antioxidante. Esses filmes apresentam uma estrutura complexa, evidenciada por análises de microscopia e difração de raios X, sugerindo uma modificação na cristalinidade e potencial para embalagens ativas e funcionais.

O Capítulo 3 – DETERMINAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DA POLPA DE PITANGA LIOFILIZADA UTILIZANDO SOLVENTES EUTÉTICOS PROFUNDOS – Explorou o potencial antioxidante da polpa de pitanga liofilizada, utilizando solventes eutéticos profundos (NADES) para a extração de compostos antioxidantes. O estudo destaca a eficácia dos NADES, especialmente os compostos por ácido láctico/glicose e betaína/glicerol, na melhoria da extração desses compostos bioativos, com resultados significativos na capacidade antioxidante e atividade antioxidante, avaliada pelos métodos DPPH e ABTS. Este capítulo destaca a importância dos NADES como solventes verdes na obtenção de extratos com alto valor antioxidante, contribuindo para práticas sustentáveis na indústria alimentar.

O Capítulo 5 – CASCA DE BANANA COMO SUBPRODUTO AGROINDUSTRIAL: EFEITO DA MODIFICAÇÃO FÍSICA NAS SUAS PROPRIEDADES TECNOFUNCIONAIS – Explorou o uso da casca de banana, um subproduto agroindustrial, e o efeito da modificação física por recozimento nas suas propriedades tecnofuncionais. O estudo demonstra que o recozimento altera significativamente a composição química da farinha de casca de banana, resultando em uma diminuição nos componentes de amido e um aumento nas propriedades hidrofílicas, lipofílicas e nos teores de compostos fenólicos totais. Essas mudanças sugerem um potencial aumentado para aplicações da farinha de casca de banana em produtos alimentícios, destacando uma abordagem inovadora para valorizar resíduos agroindustriais.

O Capítulo 6 EXTRAÇÃO DE PECTINA DA CASCA DO MARACUJÁ ASSISTIDA POR ULTRASSOM – Esse método mostrou-se eficiente na quebra das paredes celulares e na liberação de pectina, com melhorias observadas no potencial Zeta e no grau de metoxilação. Este estudo reforça a ultrassonicação como uma técnica ecologicamente correta e eficaz para a extração de pectina, com implicações positivas para o aproveitamento de subprodutos agroindustriais.

O Capítulo 7 QUEIJO DE LEITE DE CABRA ADICIONADO DE EXTRATOS DA CASCA DE PITAYA: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E FUNCIONAL – Examinou a adição de extratos da casca de pitaya em queijos de leite de cabra, focando na caracterização físico-química e funcional desses queijos. A pesquisa revela que a inclusão do extrato da casca de pitaya afeta significativamente as propriedades do queijo, incluindo umidade, atividade de água, pH, acidez, firmeza e potencial antioxidante. Os resultados indicam que o extrato da casca de pitaya não só melhora a firmeza e o potencial antioxidante do queijo, mas também sugere um perfil de segurança microbiológica satisfatório, contribuindo para a inovação em produtos lácteos funcionais e saudáveis.

O Capítulo 8 PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DE FARINHAS DE ERVILHA E GRÃO-DE-BICO FERMENTADOS – Explorou uma técnica promissora de fermentação de grãos de ervilha e grão-de-bico, seguida por secagem convectiva e moagem, para produzir farinhas com propriedades tecnológicas e nutricionais aprimoradas. Esta metodologia inovadora não apenas melhora o valor nutricional das farinhas, mas também potencializa suas aplicações em produtos alimentícios, reforçando a importância de processos fermentativos na obtenção de ingredientes mais funcionais e sustentáveis.Parte superior do formulário

Ao revisitar as páginas desta obra, testemunhamos o comprometimento da equipe em cumprir suas metas essenciais, contribuindo significativamente para o avanço da ciência e segurança alimentar, alinhando-se com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) em áreas como a eliminação da fome, promoção da saúde, bem-estar e práticas sustentáveis. Estas áreas são fundamentais para avançar de forma sustentável na agricultura e na produção de alimentos. Assim, reafirmamos, em consonância com a Organização das Nações Unidas e a FAO, o papel essencial da tecnologia como aliada estratégica na busca pela segurança alimentar mundial, incentivando o desenvolvimento de pesquisas e inovações neste campo.

Este livro se estabelece como recurso imprescindível para pesquisadores, estudantes e profissionais do setor, ao oferecer dados replicáveis, sobre as técnicas mais avançadas e eficazes no processamento de alimentos.

Almejamos que esta publicação seja uma fonte de inspiração para novas pesquisas e que catalise progressos na área. Com prazer, apresento esta coleção, resultado de um trabalho dedicado ao longo desse ano de 2024, com a distribuição gratuita visando a expansão do conhecimento e o estímulo à pesquisa e inovação no processamento alimentar em escala global. Esperamos que este material seja fundamental na formação dos leitores e atue como estímulo para o avanço de novas tecnologias e práticas sustentáveis no setor de alimentos.

ORGANIZADORES

Virgínia Mirtes de Alcântara Silva

Newton Carlos Santos

Gabriel Monteiro da Silva

victor herbert de alcântara ribeiro

Cidade de publicação: Jardim do seridó – RN

DOI: doi.org/10.53934/202413

ISBN: 978-65-85062-19-0

Data de publicação: 24/05/2024