Estudo investiga inibição de Clostridium botulinum por probióticos em produtos de pesca
O botulismo, uma doença neuroparalítica, é causado principalmente por uma potente neurotoxina produzida por Clostridium botulinum, uma bactéria bastonete gram-positiva, anaeróbia obrigatória e formadora de esporos. A maioria das infecções humanas causadas por C. botulinum tipo E têm sido associadas à ingestão de peixes e animais aquáticos. Embora essa forma grave de intoxicação alimentar seja incomum, ela apresenta uma taxa de mortalidade significativa. Surtos de botulismo de origem alimentar foram relatados globalmente.
Recentemente, tem se fortalecido a exigência do consumidor por alimentos naturais sem aditivos químicos, principalmente a demanda por probióticos e seu uso na bioconservação de alimentos, tanto por seu alto potencial antimicrobiano quanto antioxidante.
Pensando nisso, cientistas do Egito investigaram a inibição de C. botulinum por sobrenadantes livres de células de probióticos em alguns peixes egípcios.
A reação em cadeia da polimerase foi usada para detectar C. botulinum nos produtos de pesca, enquanto a capacidade inibitória e antioxidante de sobrenadantes livres de células de quatro probióticos foram avaliadas usando o ensaio de difusão em disco e abordagens de atividade de eliminação de radicais, respectivamente.
Os resultados revelaram que o C. botulinum foi isolado de 41,6% dos produtos examinados, onde o tipo E foi a genotipagem mais predominante. O ensaio de difusão em disco mostrou que Lactobacillus bulgaricus EMCC 1102 e L. paracasei EMCC 1103 expressaram a maior ação inibitória contra C. botulinum tipo E. Enquanto isso, L. bulgaricus EMCC 1102 tem maior IC50 do que L. paracasei EMCC 1103, principalmente devido à sua alto componente bioativo. Consequentemente, L. bulgaricusEMCC 1102 foi usado para controlar o crescimento de C. botulinum tipo E em filés de anchova armazenados. L. bulgaricus mostrou um efeito inibitório dependente da dose em C. botulinum tipo E.
Esses dados forneceram uma perspectiva inovadora sobre o potencial inibitório dos probióticos, como estratégia de biopreservação, para garantir a segurança dos produtos pesqueiros para futuras aplicações na indústria de alimentos.
O estudo foi publicado no periódico LWT, intitulado “Detection and inhibition of Clostridium botulinum in some Egyptian fish products by probiotics cell-free supernatants as bio-preservation agents”.
Referência:
Hamad G, Ombarak RA, Eskander M, Mehany T, Anees FR, Elfayoumy RA, Omar SA, Lorenzo JM, Abou-Alella SA. Detection and inhibition of Clostridium botulinum in some Egyptian fish products by probiotics cell-free supernatants as bio-preservation agents. LWT. 2022 May 25:113603.
