Pesquisa brasileira cria bebida funcional feita com água de coco e chá de hibisco
A invenção dos pesquisadores do Departamento de Engenharia de Alimentos da UFC foi reconhecida com patente pelo INPI
Pesquisadores do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará (UFC) criaram uma bebida intitulada “Bebida funcional de água de coco e chá de hibisco (Hibiscus sabdariffa L.)” que resultou na 21ª carta patente para a UFC, concedida no último dia 30 de novembro pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).
A criação foi assinada pela professora Lucicléia Barros Vasconcelos Torres, da UFC, e pelas pesquisadoras Jorgiane da Silva Severino Lima e Mazé Carvalho de Castro, ambas do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC. As mesmas pesquisadoras também foram responsáveis pela patente de um revestimento que a aumenta a vida útil de frutas.
O objetivo foi juntar a água de coco com chá de hibisco, duas bebidas conhecidas por suas propriedades nutritivas e antioxidantes, para formar uma bebida funcional, prática, refrescante e saborosa. Os resultados apontam que a bebida oferece cerca de 53% das necessidades diárias (100 miligramas) de vitamina C.
A pesquisa também resultou no artigo “Elaboration of a mixed beverage from hibiscus and coconut water: An evaluation of bioactive and sensory properties” publicado no periódico International Journal of Gastronomy and Food Science.
No artigo, foram analisadas três formulações diferentes. Apesar da formulação com 90% de hibisco e 10% de água de coco ter apresentado maior concentração de ácido ascórbico, polifenóis totais, antocianinas, flavonóides e atividade antioxidante, a mistura com 70% de hibisco e 30% de água de coco apresentou o melhor equilíbrio entre as características sensoriais e químicas.
Saiba mais visitando a notícia completa no Portal da UFC ou o artigo completo.
Referências:
- Portal da UFC. Agência UFC: Pesquisadoras criam bebida funcional feita com água de coco e chá de hibisco; invenção foi reconhecida com patente [Internet]. 2022 [acesso em 2022 Jan 11]. Disponível em: https://www.ufc.br/noticias/16477-agencia-ufc-pesquisadoras-criam-bebida-funcional-feita-com-agua-de-coco-e-cha-de-hibisco-invencao-foi-reconhecida-com-patente
- Castro JM, Alves CA, de LimaSantos K, de Oliveira Silva E, da Silva Araújo ÍM, deVasconcelos LB. Elaboration of a mixed beverage from hibiscus and coconut water: An evaluation of bioactive and sensory properties. International Journal of Gastronomy and Food Science. 2021 Apr 1;23:100284.
