CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES DA AMORA PRETA (Rubus spp): UMA REVISÃO

Resumo: A amoreira é uma planta rústica pertencente à família Rosaceae, gênero Rubus, origem Asiática e introduzida no sul do Brasil na década de 70. A fruta destaca-se pela sua variedade nutricional, tecnológica e medicinal. Pelas características de perecibilidade e sazonalidade da amora preta o consumo in natura se torna limitado, neste sentido a aplicação de tecnologias de processamento são importantes. O presente estudo tem por objetivo abordar pontos chave para o entendimento da amora preta, suas características e aplicações tecnológicas em formato de revisão de literatura. Os tópicos abordados discorrem sobre as características gerais da amora preta como origem, estruturas, diferentes espécies, características físico-químicas, composição centesimal, variação de compostos fenólicos e antocianinas em diferentes meses de colheita, especificidades sobre a cor, presença de antioxidantes e pigmentos, finalizando com aplicações tecnológicas como corante natural, fermentado alcoólico, seco e frozen. Desta forma, com o interesse do consumo de amora e seus produtos pelas características nutricionais, tecnológicas e sensoriais pode-se verificar o potencial de uso do fruto em produtos alimentícios.