INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE PIMENTA ROSA (Schinus terebinthifolius Raddi) NAS PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES DE GELEIA DE GOIABA

Resumo: A goiaba é uma fruta com alta qualidade nutricional, considerada fonte de vitaminas, compostos fenólicos e fibras alimentares. Entretanto, ainda há um alto desperdício da fruta, sendo necessário o emprego de técnicas de conservação, dentre elas destaca-se o desenvolvimento de geleias. A aroeira, (Schinus terebinthifolius Raddi) é uma planta que vem sedo utilizada pela sua ação terapêuticas em diversas patologias, podendo ser adicionada a produtos alimentícios. Os antioxidantes são substâncias que oferecem diversos benefícios na qualidade do alimento, sendo amplamente utilizado para aumentar a vida útil de produtos alimentícios. Desta forma, objetivou-se avaliar a influência da adição da pimenta rosa nas propriedades antioxidantes da geleia de goiaba. Para isso, foram elaboradas duas formulações de geleias de goiaba: GG (geleia de goiaba) e GGP (geleia de goiaba com pimenta rosa). Foram determinados os fenólicos totais, flavonoides totais e a atividade antioxidante (ABTS e FRAP). Para o tratamento estatístico os dados foram avaliados por meio de análise de variância, em que as médias dos resultados foram comparadas pelo teste T-Student considerando o nível de significância de 95% (p<0,05). Diante dos resultados, pode-se verificar que a GGP apresentou valores superiores de compostos fenólicos totais, flavonoides totais e atividade antioxidante total compara a GG. Assim, conclui-se que a adição de pimenta rosa na geleia de goiaba influencia positivamente seus teores de compostos bioativos e capacidade antioxidante. Esses achados corroboram para o incentivo do uso da pimenta rosa como um antioxidante natural, além do desenvolvimento de novos produtos com potencial funcional.