OTIMIZAÇÃO DA EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS EM CEBOLA ROXA (Allium Cepa L.) UTILIZANDO PROCESSO ASSISTIDO POR ULTRASSOM

Resumo: A cebola roxa contém significativo conteúdo de compostos fenólicos e a extração desses compostos é interessante para aplicações na indústria alimentícia e farmacêutica. Nesse sentido, a busca por ferramentas que possam reduzir o tempo e o custo de extração são requisitos necessários. O ultrassom apresenta diversas vantagens em comparação com as tecnologias convencionais, como por exemplo, maior poder de cavitação e pressão intramolecular, menor consumo de solvente e tempo de extração. Para otimizar a obtenção dos extratos ricos em compostos fenólicos foi empregado um planejamento multivariado 23 completo. Como resultado, o teor de fenólicos totais mensurado variou de 2,39 a 8,75 mg GAE/g, e a melhor condição experimental para extração de compostos fenólicos totais em cebola roxa foi a utilização de 40% de etanol na solução extratora, 5,2 mL de solução extratora por 100 mg de amostra e tempo de extração de 12,32 min. No ponto ótimo, foi possível identificar que o composto majoritário foi a delfinidina 3,5-diglicosídeo, com extração de 579,1 μg/g.