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28abr, 2023

AMIDO DE ARROZ VERMELHO MODIFICADO POR CAMPO ELÉTRICO PULSADO: DIFRAÇÃO DE RAIOS-X, MORFOLOGIA E PROPRIEDADES DE COLAGEM

Capítulo de livro publicado no livro Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avançosPara acessa-lo  clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-08 Este trabalho foi escrito por: Virgínia Mirtes de Alcântara Silva *; Raphael Lucas Jacinto Almeida  ; Newton Carlos Santos ; Victor Herbert de Alcântara Ribeiro ; Raniza de Oliveira Carvalho ; …

04mar, 2022

COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE GELEIAS DE MELANCIA COM PIMENTA

Resumo: O conhecimento do comportamento reológico de geleias fornece informações que auxiliam a indústria de alimentos no dimensionamento do processo e equipamentos para o seu processamento. O objetivo deste trabalho foi estudar o comportamento reológico de geleias de melancia com pimenta dedo-de-moça, utilizando diferentes concentrações de sacarose e adição de …

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