Capítulo de livro publicado no livro Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avançosPara acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-02 Este trabalho foi escrito por: Marcelo Vieira de Oliveira1 ; Carolina Médici Veronezi2* ; Neuza Jorge3 1Docente/pesquisador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão – IFMA; E-mail: [email protected] …
